老东北美食-20220827上午-豆角肉馅饺子.mov
豆角肉馅饺子
00:14
①准备面的时候加少许盐，能使面和出来，更有筋性，更有嚼劲
一斤面和五两半水或五两六的水就可以，
和成大面絮状
然后拿手把面絮对一下
怼成大块后再进行揉，并揉至光滑
一遍并不光滑，需要醒面五分钟
再揉上一遍，再醒上五分钟
行三次油三次效果才是最佳的
01:15
②接下来，豆角（我家这叫豇豆角）切成3至5毫米长的小段即可
切成后放入锅内，开锅后三分钟（这样焯一遍水，食材比较脆）
（如果你想让他像炖豆角那样软烂，至少需要5到6分钟焯水）
焯水后三分钟捞出，放入凉水中
沥净水
把水攥干
葱姜沫放碗内并放入酱油
烧热的油往里头，一放香味儿马上上来，而且这是一种酱香的复合味儿
把肉放入碗中
加入食盐
鸡精
13香或者是五香粉，花椒面也可以
顺时针搅拌，直到均匀即可
加入少许酱油，继续搅拌
全程大约加了一两半酱油，这个酱油是生抽。
加入一两清油，继续搅拌
现在加一两半水边加边搅拌（油和水的比例1比1）
大约这个程度就可以了（过去管这种馅儿叫油馅儿还有叫那干碗饺子也就是说，没有汤的那种）
面醒好后
04:44
③直接揪成剂子，一揪面大约照80个剂子出就可以
擀饺子皮儿
把馅儿和豆角以及葱姜蒜末调合在一起，
上下拌均匀
05:18
⑤包饺子
包饺子倡导尽量没有褶，也不要把它挤压得溜圆那种，半圆形即可
半圆形
把这个皮的1/3放到盘子下面
然后往上打馅
然后三指指沿边捏紧
05:54
⑥水开后
下饺子
晃勺拿勺背面推动沿着锅边，使饺子沿着锅边转起来
再过两分钟左右，用凉水把它砸下去
大火
用手压下去，一压一松就弹起来了，这就熟了。
捞出关掉火
成品
