隋卞一做 | 煳辣炝锅鱼

糊辣炝锅鱼

食材：鱼（原版是黄鱼，1斤半左右）、辣椒（鸡爪辣椒/秦椒/辣皮子、子弹头辣椒）、花生米

调料：葱、姜、蒜、花椒、油、蚝油

1.

黄鱼鱼尾、鱼尾修剪

改十字刀，冲洗干净（鱼腥味大的（草鱼、鲤鱼之类）用葱姜水浸泡）

2.鱼表面擦干，刀口拍少量玉米淀粉

3.辣椒洗干净切段去掉籽，

慢火烘焙到似糊非糊，晾晾捣碎

4.

起锅烧油到6成热（油量恰好没过鱼为佳），全程大火炸熟鱼，出金黄硬壳

5.

多余的油加葱、姜、花椒倒盆里备用（去掉油里异味，可以继续使用）

6.

葱姜蒜炝锅，加蚝油、生抽、盐、味精、水烧开，加一半磨好的糊辣椒

7.鱼放锅里煨入味（用勺子往鱼身上浇汤），连鱼带汁出锅备用

8.

另起锅凉油，加花椒、麻椒炸香；干辣椒中火慢炸酥，加葱花炸香捞出辣椒，留底油继续加热

9.撒剩余糊辣椒，浇热油，铺炸好的干辣椒、花生米