【简简厨房】法式草莓蛋糕，关于糖酒液。

法式草莓蛋糕

1.乔孔达海绵：盆里加入全蛋液65g，糖粉36g，杏仁粉46g，打蛋器打两分钟，筛入低粉13g，切拌均匀，加入融化黄油10g拌匀

蛋清46g，分三次加入20g糖，打发至小尖角状，然后将蛋黄糊倒入蛋白中抄底翻拌均匀

倒入模具中抹平，震出气泡，中层180度烤15分钟，晾凉后取出，切割成2个六寸蛋糕底

2.卡仕达酱：锅里加入牛奶262g，砂糖45g，蛋黄3个，玉米淀粉15g，香草荚半个，打蛋器搅匀，中小火加热至浓稠，再小火加热1分钟，离火加入黄油26g搅拌均匀，过筛一遍，隔冰水降温备用

3.116g软化黄油用打蛋器打顺滑，卡仕达酱中加入朗姆酒10g打顺滑，分次加入黄油中，每次都搅打顺滑，装入裱花袋备用

4.镜面：吉利丁片5g泡软，树莓酱50g加入开水50g和泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化

5.水果处理：草莓洗干净去掉底部，一部分切成两半备用

6.组装：底部放蛋糕胚，挤上一点奶油抹平，摆上草莓，再挤上奶油，抹平后放入另一片蛋糕胚，再倒上镜面，整理平整，冷藏2小时，脱模后摆上草莓装饰