我的茶厂实习生活

4月6日  星期二  雨

今天，开始了我们实习的第一天，下午到厂里之后，我们很激动，也很兴奋。我们先后参观了茶厂的精加工厂及初加工厂，然后被董事长“洗脑”了一通——我们只做精品茶。等一切安顿好之后，晚上七点半，我们第一次真切地接触到工厂级别的茶叶加工，是毛茶的初制——（杀青、揉捻、干燥）。杀青之前，先要剔除鲜叶堆中的杂物以及干枯红变的叶片。接着是师傅进行铁锅杀青，每锅杀青的重量大约为4.5kg，这可能是与每4kg鲜叶出1kg干茶有关。近距离看师傅们炒茶，真的非常有感觉，师傅们的手法非常老道，对于火候的掌握也可谓是炉火纯青，最后杀青出来的茶叶完全符合我们所学过的鲜叶杀青的标准——青草气消失，嫩茎折而不断……虽说我们已经系统地学习过相应的理论知识，但是与这些老师傅相比，实在是相形见绌。杀青完之后，就是揉捻工艺了，我们用的是手工揉捻，看了一会儿师傅揉捻的手法，我们也迫不及待地开始尝试了，但是在揉捻过程中，我发现，与师傅们相比，我们揉的茶叶都特别的碎，也不知道是为什么。师傅们跟我们说，可能是刚杀青完的鲜叶还留存有一定的温度，我们没有等它真正的冷却下来，就开始揉捻，所以就出现了揉碎的现象，再有就是揉捻的力度有点大，也可能将茶叶给揉碎掉。第二次揉捻时，我们改进了手法和力道，成条率果然就高了很多，揉出的茶叶外形也更好看了。全部揉捻完毕后，就进入日晒程序了。一进入厂里的日光晒场，就能感觉到它的大以及壮观。日光晒场是建在整个厂区的最上部，用透光材料搭建，这样就可以保证充足的太阳日晒。放置在太阳下日晒的茶叶要薄摊在簸箕里，以保证充分接触太阳光。另外，董事长跟我们讲，以前春茶采摘的季节，经常会有缅甸的劳动力来帮忙采制。不过，现在由于疫情的影响，缅甸籍的劳动力进不来了，所以现在厂里的劳动力十分的紧缺。而我们的到来，可以在一定程度上缓解劳动力短缺的困局。根据厂长的意思，我们这段时间可能会非常的累，白天在精制所里上班，学习发酵，学习包装等，而到了晚上，要在初制厂里帮忙杀青……有时可能要工作到凌晨两点，可以说是一个不小的挑战。（白天要采摘鲜叶，所以初制加工就放在晚上进行）。但我们有信心，有决心，有能力保证圆满完成这次的实习工作。加油！