做麻辣香锅还只会用豆瓣酱和辣椒？学会这个底料红油，怎么炒都香

麻辣香锅需要准备的食材

【主料】鱼豆腐、鱼丸、虾饺、西蓝花、莴笋、香菇等

【麻辣香锅底料】菜籽油600克、牛油200克、青花椒15克、花椒10克、40克干辣椒制作的糍粑辣椒、豆瓣酱120克、大葱、洋葱、姜片各50克、大蒜20克、香料粉20克、米酒、冰糖粉、牛肉粉

【香料粉】八角40g，小茴香40g，香叶10g，桂皮10g，香砂15g，肉蔻10g，甘草10g，陈皮15g，丁香2g，香菜10g

【辅料】盐、鸡精、味精、白糖、麻辣香锅底料、芝麻

1、制作麻辣香锅底料

糍粑辣椒做法：

40克干辣椒煮软，加入大蒜生姜剁碎搅匀即可

①花椒和香料粉分别用白酒泡湿

②菜籽油和牛油放入锅中烧融化，下入大葱、洋葱、姜片各50克，用小火炸干炸黄捞出

③关火油温降至2-3成热，下入糍粑辣椒开小火不停拨动，炒至辣椒片漂起

④下入120克豆瓣酱炒香，下入15克青花椒和10克花椒炸香，加入20克香料粉搅匀关火

⑤加入米酒、冰糖粉、牛肉粉搅匀出锅，加盖焖1夜即可

2、食材焯水

①水烧开加盐，下入玉米、鱼丸、鱼豆腐等配菜煮3分钟

②下入西蓝花、香菇、莴笋等配菜煮熟捞出控干水分

3、制作麻辣香锅

①锅中倒油，开大火下入干辣椒、大蒜、生姜炒香

②加入1勺麻辣香锅底料炒香，加入配菜调大火翻炒均匀

③加入盐、鸡精、味精、白糖翻炒均匀，淋上底料红油翻炒均匀出锅装盘，撒上芝麻即可