油锅起火这事太正常了，每个厨房或多或少在带教新人的时候都会发生一次，但是太多的小店只教会了员工滑油的方法，却没教会他们怎么处理简单的油锅起火。

记得15年的时候，在一个商场店做切配。

有次中午值班，厨房就剩三个人，一个兄弟在炸虾备货（称为a、19岁），一个兄弟在卤东西（称为b、25岁），我在传菜那边休息，没管他俩。

A兄弟炸虾开了个直径有80cm的大油锅，倒了半锅油在升温。炸虾的油温都要很高，在190度左右，要不然炸不脆，但是呢，这个虾如果没有完全解冻，就会在炸的时候碎冰渣碰到高油温，瞬间气化-爆炸-起火。

起初炸的时候都没事，后面就剩一点没化冻的虾，他直接扔油锅里，油温又高瞬间起火，整个厨房都亮了。

火光窜出来烤的很热，我一抬头才看到。这时候b兄弟在低头玩手机，后面又站起来拍照，a兄弟拿个灭火器乱喷（油锅还在升温，火还在烧，厨房烟雾报警还没触发，我tm直接惊了！）我赶忙拿着灭火毯飞奔过去盖在油锅上，关闭气阀-排风-总气阀-沿着灭火毯搭在灶台上的的边缘浇水（隔绝空气）。

这时候厨房就剩我俩。b兄弟见状直接跑了！过了10多分钟，火没了，油锅被抬在地上。灭火毯烧黑了-排风也熏黑了不少，前厅经理才跑进来问责——后续公司知道这个事，当事人罚500，厨师长降级（后面因为这事离职了）我也离职了。

因为员工连消防安全意识都没有，待下去没意义

就拿油锅起火这事来说，我见过油锅下面吹风机爆炸的，全是烟，灭火器乱扑一通，见过油锅起火加凉水，火烧的更大，见过油锅起火，撒腿就跑的，这种例子太多了。唯独能冷静对待，拿灭火器，正常操作灭火的员工少之又少！(自夸一波哈哈哈)

消防法有关规定

1、为了预防火灾和减少火灾危害，保护公民人身、公共财产和公民财产的安全，维护公共安全，保障社会主义现代化建设的顺利进行，指定本法。
2、消防工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针，坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制。
3、任何单位、个人都有维护消防安全，保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务，任何单位、成年公民都有参加有组织的灭火工作的义务。
4、对在消防工作中有突出贡献或者成绩显著的单位和个人，应当以予奖励。
5、机关、团体、企、事业单位应当履行下列消防安全职责：
（1）制定消防安全制度，消防安全操作规程；
（2）实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门，岗位的消防安全责任人；
（3）针对本单位的特点对职工进行消防宣传教育；
（4）组织防火教育，及时消除火灾隐患；
（5）按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、检修，确保消防设施而后器材完全有效；
（6）保障疏散通道，安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。
6、消防安全重点单位还应当履行下列消防安全职责：
（1）建立防火档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理；
（2）实行每日防火巡查，并建立巡查记录；
（3）对职工进行消防安全培训；
（4）制定灭火和应急疏散预案，定期组织消防演练。
7、任何单位、个人不得损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距，不得堵塞消防通道。
8、任何人发现火灾时，都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。
9、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织引导群众疏散的义务。
10、发生火灾的单位必须立即组织力量扑救火灾。
11、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员不履行组织，引导在场群众疏散的义务，造成人身伤亡，尚不构成犯罪的，处十五日以下拘留。
12、违反本法行为，构成犯罪的依法追究刑事责任。

餐饮是一个公共场所，大家都希望赚钱赚的开心，用餐用的愉快，可一旦发生消防安全事故，轻则店面烧毁，整业停顿，重则生死两隔，牢狱之灾，对于经营者来说，那就不是一朝一夕能恢复元气的了

大家一定听过一句话“水火无情”，其实讲的就是消防安全的重要性。

消防安全是每个企业的头等大事，餐饮更是重中之重。

何况饭店是个公共场所，每天有大量人员进出，在接待好每位客人的同时，还要防止人为破坏，防止随处抽烟丢烟蒂。

像一些大型的酒店，因楼层较多，设的消防设备，有可能连经营者自己都不知道消防器材的具体位置。
安全隐患不容忽视！

为此，很多饭店都会投入大量资金，更新火灾报警系统、灭火器等消防设备，同时会对新来的员工进行培训，让每位员工都掌握消防知识和操作要点，常抓思想意识，加强消防责任，发现问题，及时上报，及时解决。

全体员工多次培训，现场演练自动报警处理方式，学习基本灭火方法、火灾逃生疏散等，力求做到基础扎实。 消防工作重点主要以预防为主，防消结合。只有事前做好准备工作，遇事才能不乱，正所谓“临阵不乱，灾难减半”