索证索票是什么?

在餐饮行业中,索证是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。

“证”，是指加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证文件的复印件。

“票”，是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔送货单（供应单）等票据。

“购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

“每笔送货单”

索证索票是经营者向供货方索要相关证件、票据的简称，是经营者对其所经营的商品的来源、去向的一种说白。对食品等产品经营者建立健全并落实索证索票制度情况进行监督检查，是工商行政管理机关的重要职责，是建立健全产品质量和食品安全全过程监管链条与追溯体系的一项重要基础性工作。

下边的案例来自某中餐连锁任职的厨师长朋友分享：

餐饮门店每天要用到大量的原材料，禽肉、蔬菜、海鲜等。
有一次供应商在送货时，送的散装白砂糖（供应商从大袋子里分装出来的小包装），袋子上未注明生产厂家、生产日期、保质期等。严格来说属于三无产品，无法溯源，耐不住供应商软磨硬泡说第二天在补票据，就先收货使用了。
刚用没多少，发现白砂糖里有小黑点和黄色颗粒（砂糖有杂质，受潮所致），不能使用，想留着第二天退货的。奈何第二天送货的换了个小工，不承认砂糖是他家所送（无凭无证），我们也没有票据，只能扔掉，这成本最后只能由门店承担
还有一次食药监临时检查厨房食品安全质量
门店勾兑饮料用的一款白酒是进口货，无法溯源，没有任何凭证，我们只能偷偷藏起来不被发现。
这要是被查到了，轻则罚款，重则停业整顿。
后来停用了这款白酒换做其他原料，每次躲也不是个事，像这种临时抽查躲得过初一，也躲不过十五呀。还是得老老实实遵守食品安全规章制度

为什么要索证?

一 、有效地保护消费者健康

1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮服务是向消费者提供直接入口食品的最后环节，如果在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料，餐饮食品的质量就有了基本保证。

2、作为买方的餐饮服务提供者在采购食品时，严格执行向供货方索证的制度，不符合卫生要求的不采购，会促使食品生产经营者对食品生产经营过程实行严格管理，并按照食品安全标准检验每批食品，保证食品合格出厂，这就形成了由餐饮服务到食品经营再到食品生产的链条式食品安全质量控制体系。

二、维护餐饮服务提供者的经济利益

三、索证是餐饮业的法律义务

《食品安全法》第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必须依法履行的法律义务，否则将承担法律责任。