暑期课程 | 厨艺&款待业夏校（2022年度）
保罗博古斯酒店管理与厨艺学院由“世纪厨神”保罗·博古斯先生和国际酒店业巨头雅高集团创始人杰拉德·贝里松先生共同创立。为促进世界餐旅领域高等教育院校的沟通与交流，保罗博古斯学院建立起了横跨四大洲、由21所院校组成的国际酒店管理与烹饪艺术联盟。该联盟致力于推广学院在酒店、餐饮和烹饪艺术方面的专业知识和创新科技，以提高全球餐旅业的服务质量，与行业建立紧密联系。
每年5-8月份，保罗博古斯学院国际联盟都会组织为期三个月的夏校课程，为来自联盟成员院校的同学们提供丰富个人国际经历、提升专业技术、探索法国文化的宝贵机会。他们也将与学院师生一起分享学院独有的校园文化。今年，为了让更多对酒店、餐饮和烹饪艺术感兴趣的人了解这一行业，培养更多的未来行业精英人才，保罗博古斯学院面向兴趣人群开放了夏校课程。
学院提供厨艺和款待业两个主题的夏校课程，学院专家教学团队提供多样化的教学方式，包括理论与实践课程、现场展示、菜品品鉴以及实地参观等，为参与者带来独一无二的学习体验。同时，参与者还将成为法式生活艺术和法国餐饮文化的推广大使，积极地推动本土餐旅行业的发展。
培养目标
1 培养领导意识和领导技能
2 提升个人技能、扩展行业知识
3 掌握法式生活艺术精髓和关键技术
4 探索创新性、现代性的技术与管理观念
5 在真实的职场环境中收获国际化经验
6 实现不同国家文化的交流和碰撞
课程安排
一、厨艺主题夏校课程
（周一至周五为每天6小时以上的课程，周六组织参观活动）
法国文化体验和融合 一周
蔬菜料理 一周
厨艺进阶 两周
现代厨艺 一周
面包制作 一周
甜点制作 一周
酱汁基础与进阶 两周
餐厅实践体验 两周
本地烹饪 一周
国际挑战赛活动 两周
风土文化 贯穿整个课程
二、款待业主题夏校课程
（周一至周五为每天6小时以上的课程，周六组织参观活动）
法国文化体验和融合 一周
酒店与餐厅实践体验 六周
风土文化 一周
餐饮服务艺术与发展趋势 一周
（活动项目管理，餐桌艺术和餐厅实践体验，酒水与饮料）
款待业艺术与发展趋势 两周
（奢侈品管理与奢侈生活方式介绍，创意与可持续性，服务设计与客户体验）
国际挑战赛活动 两周
课程亮点
1. 完成所有课程、且出勤与成绩均达标后，将发放结业证书。
2. 在学院自营的五星酒店和米其林星级餐厅内实习实践，全方位感受法国高端餐饮酒店行业生态，获得一段宝贵的海外实习经历。
学费&时长
学习周期：2022年5月2日-2022年8月5日
授课语言：英语
课时：450课时
学分：30学分（ECTS）
学费：9,000欧元
须在课程开学日期前两个月缴纳全部学费。
费用包括：学生支持服务、住宿、周一到周五全餐（节假日除外）、境外保险费用。
退款政策：如果学生在开学前的6周内申请退出，将退回学费的40%。
招生要求&申请流程
申请截止日期：2022年1月28日
申请方式：联系学院中国办公室老师进行详细咨询
010-85236291
institutpaulbocuseCN
china@institutpaulbocuse.com
申请材料：PDF格式简历、视频简历、护照电子版
注意视频简历要求：
内容：个人背景、项目、性格
可使用相机或手机拍摄
英语或法语进行介绍
时长不得超过两分钟
保存为以下格式：mov / .mpeg4 / .avi / .wmv / .mpegps / .flv / 3gpp / webM
★ 在拍摄视频时，切忌照本背诵，应更多地展示个人特色。
- 厨艺主题
厨艺和甜点知识：掌握法餐和法式甜品术语，了解食品安全卫生规定和操作规则，熟练使用厨房设备、工具和刀具，食材课程
厨艺基础技能：食材准备（蔬菜切块、汤汁和调味料的制作等等），基本烹饪方法
甜品制作基础：甜品原料处理与准备，蛋糕与甜点
食品制作与后厨组织管理
职业经验：有在西餐后厨工作的厨艺相关专业经验
职业素养：拥有团队合作精神、开放的态度、责任感、职业态度，适应性强，积极主动，遵守时间观念，遵循卫生规定和着装要求
语言要求：英语（掌握法语是加分项）
- 款待业主题
款待业知识：掌握专业术语，了解客户体验与满意度原则，管理常识基础
酒店服务基础技能：前台服务，家政管理，客房服务
餐饮服务基础技能：客户服务及其他服务，酒水饮料服务，菜单规划
职业经验：在款待业或餐饮业的工作经验
职业素养：拥有团队合作精神、开放的态度、责任感、职业态度，适应性强，积极主动，遵守时间观念，遵循卫生规定和着装要求
语言要求：英语（掌握法语是加分项）
住宿安排&出勤着装要求
出勤要求
须出席所有课程和组织活动，每周对出勤率进行考核
若课程分数低于12分（总分20分），或出勤率达不到90%及以上将不能获得结业证书
须在课程开始前5分钟，携带所需要的所有材料物品抵达。不遵守上课时间将影响评分
着装要求
卓越的专业精神是保罗博古斯学院的标志，这也是学院以职业着装标准要求学生的初衷。
在校区内以及外出参观游览、参加会议或研讨会时，同学们务必遵守学院的着装要求。
住宿
同学们将住在距离学院5分钟路程的Le Clipper宿舍的双人间
在抵达时，通过信用卡支付500欧元押金，若无任何意外情况发生，押金将在课程结束后全部退回
