意康德●道地食材传道之●福建薏米

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

看图答题：上图中哪个是去湿气的药食同源薏米，哪个就是普通的粮食并无药用价值的的薏米呢？

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薏米的历史渊源

据考古发现,浙江河姆渡遗址曾出土过大量薏苡种子,距今已有6000年以上的历史。根据甲骨文文字记录薏苡生产贯穿夏商时代。

1、最早记载：

薏米最早记载于《山海经·海内西经》，文中的“木禾”便指的是当今的薏米。

“帝之下都,昆仑之墟...有木禾”,这里的“木禾”

……

2、现代科学对薏米价值的认定

有湿气，就喝薏米赤小豆水，薏米在我国是经典的祛湿药食同源好食材。在国外更是备受欢迎，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之友”，在日本被列入抗癌食品。

3、薏米品种的历史演变

薏苡仁品种很多，国际上现已收录的常见种和变种薏苡仁共52种，我国拥有其中6种，演化到现在最常见的有3种：草珠子、小薏米、大薏米。

●草珠子：一般指薏苡野生品种，别名：菩提子、五谷子、念珠薏苡，为念佛穿珠用的菩提珠子，工艺价值大，一般很少用来食用。颗粒堪比大黄豆，和食用的薏米很好区别，下图为未去壳的草珠子。

图为未去壳的草珠子

● 小薏米和大薏米：

大小薏米均为人工驯化的栽培品种，大薏米是普通的粮食，五谷杂粮，药用价值低；

而小薏米是药食同源品种，日常去湿气、利水消肿小薏米才有用。

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现代产地分布格局

下文开始我们只讲食用薏米（大小薏米），薏米广泛分布于亚热带和热带地区，中国、缅甸、泰国、印度、日本和越南均有广泛种植。其中我国市场流通的大部分【大薏米】均来自缅甸、越南，价格较便宜。

我国薏米的主产区：贵州、福建、河北、辽宁。其中贵州种植面积、产量居全国第一、产量占全国的2/3。细分有以下三个生态圈。

1、南方（晚熟）：福建、云贵、湖南、广东、广西、福建。

2、长江中下游（中熟）：苏、浙、皖、赣、川、陕西等。

3、北方（早熟）：河北、河南、山东、山西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙等

薏米的地理标志认证地：福建省南平市的浦城薏米、福建省三明市的宁化薏米、福建省莆田市金沙薏米、贵州省兴仁薏米。

其中宁化薏米的外观较特殊，由于地方标准及加工方法的限制，多为破碎的半粒米，如下图：

4个国家地彪其中3个在福建，这就释放一个信号，闽北确实是产薏米的风水宝地。下文还将继续见证福建薏米的更突出之处。

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实用鉴别方法

1、大小薏米的鉴别：

如果想滋补食疗去湿气，我们首先要挑出有药用价值的小薏米，3点即可看出。

●看大小：以浦城薏米为参考，一般大薏米是小薏米重量和体积的2倍。具体参数见下图：

●看宽高比：小薏米细长，高明显大于宽，大薏米较扁胖，高和宽差不多，见下图：

●看颜色：大薏米通体乳白色，小薏米偏乌青，尤其是福建的浦城薏米乌青较为突出，高于贵州薏米。

通过上述3点挑选出小薏米后，我们继续看品质等级鉴别：

●完整颗粒比例：行业里用98米、95米、93米来形容颗粒的完整比例，98米意思是完整颗粒的比例约98%。颗粒完整性直接关系原材料及加工，是品质的直接体现。

●闻味道：薏米含油脂、糖、蛋白质、容易霉变及败油变质，好的薏米闻起来有清香的谷味，而闻起来有“油哈喇”味道的多为保存不当变质的薏米。

●试口感：好的薏米口感软糯香，汤色乳白有明显的谷香味，福建浦城薏米明显占优势，比贵州薏米口感好，汤色浓。下图为贵州和浦城薏米分别50克煮水30分钟汤色浓淡对比图。

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