百年堂丨阿胶熬制的季节很重要吗？
百年堂丨阿胶熬制的季节很重要吗？
众所周知，东阿的地下水属阴，驴皮为阳，阿胶需浴水火而生。最关键的是阿胶熬制讲究金、木、水、火、土五行齐占，要用金锅、银铲、桑木材、阿井水，猛火文火相佐, 经过七七四十九道工艺，加上东阿天然的晾胶气候,遂炼成阿胶。
冬至日是东阿传统的熬胶点火日，为什么是冬至呢？
陈修园大师反复强调“水火相济”，除了驴皮的选择，陈老先生强调的是对时间的选择必须冬至日，“冬至一阳生”，依然是水火相济之意，讲的就是阿胶在水深火热中诞生！
其次是熬胶人对东阿得天独厚的气候环境的应用，从古到今，阿胶的生产遍布全国，但是任何朝代，只有东阿的道地阿胶——历朝历代从东阿请出去制胶的熬胶师傅很多，都没有一个地方熬出的胶，晾干后性状、质量和东阿的道地阿胶可以媲美！有人甚至都把东阿的驴皮，阿井水、和熬胶师傅搬到外地，同样没有制造出道地的阿胶，最后大家总结的经验就是东阿的晾胶气候。
东阿位于泰山和太行山脉相连交汇处，拥有先天的地域优势，离开东阿这一代的气候，胶质和品相就会大打折扣。
