味凌百越，鲜蒸四海 ——如果美食有性格·湛江本地人探店总结（一）

越百海是一家中高档海鲜餐厅，但是要我说，它原材料海鲜的品质绝对是上流中的上流，我第一次见识到活生生的阿拉斯加帝王蟹，它有八条伸直了能有一米多长的腿；还有脸盆大，仿佛科幻电影里生物的波士顿龙虾；身材粗壮，一个钳子一斤肉的皇帝蟹。

那可是在2016年，彼时湛江普通的高档酒楼里镇场子的海鲜也就是石斑鱼和龙虾，这些在越百海里不仅也有，而且个头比他们的都大，肉质更鲜美，然而在上述帝王级的海鲜面前只能黯然失色，沦为陪衬。

如果说原材料的丰富还能归结为老板财大气粗进货渠道广，那挑选海鲜的本事则是本店的“文化底蕴”、软实力了，毕竟根据我的经验，个头大的海鲜未必就好吃，有的可能刚刚产卵完毕，身体精疲力竭，行将就木，与吃死鱼无异；或者是脱壳之后虚胖，巴掌大的螃蟹里面实际上凑不出一勺子肉，其余全是海水。

越百海也有黄骨鱼、扇贝、鲍鱼、带子螺、皮皮虾、花蟹、大闸蟹等寻常广东人餐桌上会出现的海鲜。但是越百海出品，岂有凡品？比别处个头更大、味更鲜美不说，甚至每个扇贝都是带膏的，每条皮皮虾都有一根粗壮的虾黄，无一例外，真正是无一例外（这是我亲身体验，而且每个季节都是如此，这是令人感到最不可思议的，这已经违反了生物繁殖的节律了）。

“行行出状元”，虽素未谋面，但越百海采购的负责人在我的心目中就是挑海鲜的俗世奇人，是同行中当之无愧的状元。