27年以来首次对外！一煮二熏三炸，配上蘸料太香了~丨樟茶芝麻鸭排

【樟茶芝麻鸭排】需要准备的食材

【主料】鸭肉、水3公斤

【香料】桂皮5克、大料3瓣、良姜3克、白芷2克、丁香、砂仁、香叶若干、肉蔻

【调味料】约20勺盐、5克白胡椒粉、20克糖搅匀、、3勺味精

【辅料】50克酒、葱姜、花椒盐(花椒、3克盐、1勺糖)、芝麻、蛋液、面粉、5勺白糖、适量茶叶、油

1、处理鸭肉

①把多余的鸭皮切掉备用

②锅里加油，加入〈上图香料〉煸炒出香味，③倒入3公斤热水，加入葱姜、约15勺盐、5克白胡椒粉、20克糖搅匀

④下入鸭肉大火烧开，转中小火煮5-7分钟，加入约5勺盐、3勺味精、50克酒，用最小火煮1小时以上

2、制作花椒盐

①锅里加入花椒用微小火焙香倒出碾碎，过筛一遍

②细花椒粉中加入约3克盐、1勺糖抓匀备用

3、

①捞出煮好的鸭子

②锅里点上锡纸，倒入清水，加入5勺白糖和适量茶叶大火煮开放上屉帽

③摆放好鸭肉〈鸭皮朝上〉，盖盖加热到有焦糖味关火

④把鸭肉依次均匀的裹上面粉、蛋液、芝麻

⑤油温5成热，下入鸭肉炸到芝麻呈金黄色捞出，搭配花椒盐即可