#食物语#邹鲁遗风—诗礼传家品银杏

山东曲阜的孔府又称“衍圣公府”，是孔子的嫡系长子、长孙世代居住的府第，素有“天下第一家”之称。自宋仁宗封孔子后裔独享衍圣公封号时起，历代统治者都要到曲阜“祭孔”。孔府为了接待皇帝，在饮食上也下足了功夫，由孔府历代名厨精心创制、逐渐形成的“孔府菜”，历史悠久，厨艺精湛，是中国著名的官府菜。

“诗礼银杏”则是孔府宴中上等素菜，“诗礼”二字出自《论语・季氏》――“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，是孔子教其子孔鲤学诗习礼时所说的话。后五十三代衍圣公——孔治在孔庙内建了一座 “诗礼堂”以作纪念，并在堂前栽了两棵银杏树。东为雄树，西为雌树，每年春华秋实，硕果累累，为孔庙增色不少。

孔家厨师用这堂前所收的银杏果，加入冰糖，以文火细工制成了一道甜品，此菜首次献之筵席时称为“蜜蜡银杏”。第七十五代“衍圣公”孔祥珂尝此菜时，认为味道虽好，但名字不雅。在知晓所用银杏取自孔府“诗礼堂”院内的古树之后，便取名“诗礼银杏”，借此纪念先祖“诗礼垂训”。

诗礼银杏苦中有甘，回味无穷，不仅风味独特，还具有较高的文化品位。正如诗礼堂前的两株银杏，历经风霜却依旧枝叶繁茂。诗礼相谐，金声玉振，食客享受美味之时，亦能感受到这份传承千年的邹鲁遗风。

（完）