美食的风味轮(Flavor Wheel）/感官评价(sensory valuation)
品茶也是生意，和中医平起平坐https://mp.weixin.qq.com/s/MDvSW6xZMI4vfVFAktcWuQ
啤酒风味 | 酒体https://zhuanlan.zhihu.com/p/32986769
奶酪风味轮http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=11131
精酿啤酒百科http://www.brewbeerwiki.org/
葡萄酒百科全书http://www.vinehoo.com/index.php/Home/Wiki/index.html
鸡尾酒/有颜色http://www.youyanse.com/，百科http://baike.baidu.com/view/10115.htm
香水时代https://www.nosetime.com/
威士忌品鉴秘籍——香气&风味轮盘https://www.wine-world.com/culture/pj/20140305165312796
SCAA咖啡http://www.originkaffa.com/wp-content/uploads/SCAA_FlavorWheel-zh-TW.03-24-16.png
雪茄风味轮盘http://www.360doc.com/content/14/0227/11/535749_356095329.shtml
吴建伸/现代茶香型风味轮https://www.jianshu.com/p/8bd112b85e0c，茶叶的主要呈味物质综述。
非负矩阵分解揭示人类气味描述空间的分类维度
http://www.360doc.com/content/13/0928/18/535749_317686928.shtml
气味（私自重排）：薄荷-刺激和柠檬/柑橘-木头/树脂-腐臭-化学-爆米花-香甜-花朵-水果（非柑橘类水果）。
嗅觉影响：嗅觉阈值、立体嗅觉（两侧各类浓度不同造成）。
茶风味物质：
感觉分类：纯色、色香、色香味。
纯色：hue-saturation-value。色味：香水。色香味：啤酒、红酒、烈酒、咖啡、奶酪、茶叶。
综合美食：能量、营养、感觉层级（色香味和口感）、饱腹感等。
颜色（HSV）：色调（H）饱和度（S）明度（V），六棱锥空间模型，基色、色环与光影度。
香水：前调、中调、后调（Notes）、香调（Perfume Families）、香水浓度（EDT、EDP、Parfum）。
风味轮：清新（柑橘-绿叶-水生）—古典（馥奇香-皮革-甘苔）—浓郁（木质-东方-美食）—芬芳（花香-果香）
啤酒：总体印象、香气、色度、味道、苦度、酒精度（社交性、标准、高、极高）。
风味轮：蔬菜-谷物-美拉德-酚醛-脂肪-硫化物-陈腐-酸-甜-咸-苦-口感-饱满-（醇香、脂香、果香、花香）。
啤酒色度：稻草秸秆、黄、金、琥珀、深琥珀/浅铜、铜、深铜 /浅棕、棕、深棕、极深棕、黑、不透明。
威士忌风味轮：谷物-水果/酯-花朵/醛-泥煤/酚醛-酒尾-硫磺-木质-酒味/提取物。
8个部分的排列顺序大致反映了威士忌在生产过程（1-6部分）和熟成过程（6-8部分）中香气的发展状态。
威士忌颜色图谱：清澈金酒、白葡萄酒、淡稻草黄、淡金、玉米、金黄、古金、琥珀、深金、阿蒙蒂亚雪利、深黄铜、焦黄、欧罗索雪利、黄褐、茶、赤褐、红木、深赭、古橡、雪利棕、糖蜜。
烈酒：温度、观色Eyes、闻香Nose、品味Palate、余韵Finish、酒体Body（轻、中等、重）。
RR-吴岸睿的自制风味轮：谷类香-泥煤-烟熏-硫质-燧石-坚果-巧克力-木质-单宁感。
葡萄酒达到平衡主要有6个要素：单宁、酒精度、酸度、橡木桶、果味成熟度、糖分。单宁是葡萄酒的骨架。
JM喝法：1.把自己当作威士忌容器，先用要饮用的威士忌漱口一次并吐酒；2.而后将双手平行放置于杯肚与杯口，并持续捂热；3.待杯口起雾时，将手撤离，并使杯子靠近鼻子，吸气闻香，杯口远离并呼气，如此持续若干次；4.开始品饮，模仿漱口状；5.将2-4步重复三次并记录。
SCAA咖啡风味轮：气味谱、滋味谱。
气味谱：浅焙（花-水果-草本）-浅中焙与中培（坚果-焦糖-巧克力）-中深培与深培（树脂-辛香-碳烤）。
滋味谱：水果-酸酵-植物蔬菜-其他（纸、霉-化学药）-烘烤-香料-坚果可可-甜-花香。
奶酪风味轮：果味甜（水果、甜）-农家味（硫磺、尖锐、烫、甜、巧克力）-奶油/黄油味-嗜热甜（甜、燃烧、肉汤、奶油）-其他-丙酸甜（坚果、甜、辣）。
雪茄风味轮：植物（草-苔藓-木质-茶-烟草-蔬菜）—药草/香料（茴香、豆蔻、椒类、肉桂、丁香、时萝）——
泥土/矿物质（农场-泥土-石墨/铅-矿物质-盐-其他）——水果（葡萄干-李子-橙皮-蜜糖-醋栗-柑橘-樱桃）——
坚果（核桃-花生-杏仁糖-腰果-杏仁）——其他（皮革-蜂蜜-奶油-巧克力-咖啡（烤肉）-焦糖-焦炭-面包）——花香（争议）——非风味类特征（硬-干-氨）。
吴建伸/现代茶香型风味轮：蔬菜（草-蔬菜-香草)—花香—坚果—甜香—烘烤—香料—
果香（莓类-柑橘-树果-热带果）——大地（木质-土壤-矿物质-海洋）。
茶底风味：清香上扬型、质厚果香型、深焙厚重型。
前后中调：前香-中味-后韵-浓淡-涩感-滑顺-甜感-酸味。
烘培分类：绿茶-白茶-黄茶-乌龙茶（青茶&熟茶）-红茶-黑茶。
萃茶方式：定温/热汤浸味（红茶焖盖、绿茶无盖）、定时/浓汤出味（绿、花、煎、白、乌龙、红、黑）。
解构时间
美食风味解构：属性物质/灵魂主调、单体层次、风味轮盘、组合套餐、特权文化、制作呈味。
单体层次又分，色香味、味道口感（味嗅体觉）、前中后调、品尝先后。
属性物质/灵魂主调，即反应美食归属的灵魂物质和味道，也决定其适用环境。
举例：颜色的明度饱和度（看清并分清）、香水浓度（不挥发非香水）、酒类的酒精度（呈味物质的溶解度）、啤酒的苦度、红酒的单宁酸度、烈酒的酒体、奶酪的甜等。其含量决定，过度是味浓，过轻是味淡，缺乏是无味。
单体层次：色即颜色造型、香即品尝前气味、味即入口后口鼻共鸣。味道口感即舌头味觉体觉与鼻腔的嗅觉共鸣。
前中后调即呈味物质的挥发残留（想起物化的爬柱子），香水前后中调、烈酒闻香品味余韵、茶叶闻香中味后韵。
风味轮盘：配合属性物质/灵魂主调，不喧宾夺主的呈现存在感，有动态静态之分，综合风味轮盘放在最后。
组合套餐：单体指一口闷无法拆分，结构/组合（糖、冰淇淋、芝士棒、三明治）与四菜一汤/套餐品尝先后感受。
特权文化：红酒、茶、咖啡、啤酒等，这类美食具有天然门槛和文化附着，消费环境、仪式感、文化作品等。
制作呈味：咖啡的烘焙浸泡、茶叶的烘培萃汤、威士忌的JM喝法等。
综合风味轮盘——
包括，基本味觉、体觉/质感、特殊体觉/口感、风味轮/（草本清新、苯酚古典、烹饪浓郁、花果芬芳）
基本味觉：甜味、苦味、酸味、咸味、辣味（特殊味觉）
体觉/质感：气粉（气泡、粉粒）、水乳（顺滑、乳稠）、油脂（油黏、脂粘、蜡质）、酱胶（土豆泥、酱料、果胶）、嫩酥（豆腐、薯条）、弹糕（口香糖、蛋糕、面条）、脆饼（苹果、巧克力、硬饼干）。
特殊体觉/口感：热辣（热度和辣度）、清凉（薄荷和冰冷）、金属/干涩、收敛（残留时间）。
风味轮/（草本清新、古典、烹饪浓郁、花果芬芳）：
首先基本风味的选择理由，舌头味觉和鼻腔嗅觉中，嗅觉是主导味道，而香水的嗅觉专注性决定其分类最为基础。
草本清新/纯清上扬、静态：柑橘（薄荷-柠檬-柑橘）-绿叶（草本-苔藓）-水生（西瓜酮-矿物质-盐/海洋）。
苯酚古典/由清到浓、动态：馥奇香-皮革（泥煤/硫磺-腐臭-化学/酸甜咸苦）-甘苔（橡木苔、苔藓）。
烹饪浓郁/纯浓厚重、静态：木质（树脂-泥土-广藿香-茶）-东方（蔬菜-药草/香料）-美食（美拉德/碳烤）。
花果芬芳/由浓到清、动态：香甜/坚果可可-花香/脂-水果/醛-坚果-谷物。
