麻婆豆腐怎么做到麻辣鲜香嫩？老厨教你调味诀窍，过节必备下饭菜

《麻婆豆腐》 (•ө•)♡

特点：

滑嫩咸鲜麻辣香 川菜 色泽枣红

配料：

麻婆豆腐一般使用熟牛肉、生牛肉也可

制作方法：

①肥瘦猪肉切成短片儿，剁碎

准备红油郫县豆瓣酱，有大块儿剁碎

蒜拍扁，剁碎

香菜切成一公分长的小碎段儿

②豆腐切成1.5公分大小的丁（容易熟透）

凉水下锅，开锅三分钟放入碗中备用

③凉油热勺，放入肉末煸炒香味，放少许猪大油，肉🥩炒黄后放入辣椒底儿，辣椒段儿变咖啡色后放入郫县豆瓣酱，再加入葱姜蒜末，加入料酒，清汤，放入鸡精、酱油和生抽

调好口水开后下豆腐，开锅两分钟勾芡。少来一点点老抽。

开锅三分钟达到的效果↓

④开始勾芡

水淀粉，土豆粉往里泼

泼完后往前翻炒，加入麻辣油，大约照片儿这个量（可以加入麻油或者藤椒油）

出锅摆盘，撒上葱花、香菜段儿