【语斋.翻译】与上海翻译公司一起学英语：在国外点餐，菜单上的GF、DF、V和VG代表什么

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语斋小编：在国外的餐厅吃饭，不知道你是否留意过菜单上有时会有GF、DF、V、VG和PL等这样的大写字母出现，这些大写字母究竟代表什么呢？
今天就和语斋小编一起来看看这些缩写的具体含义……

(某餐厅Menu截图）

括号里写着 VG 和 GF 等缩写，有人会不会想说，VG 不知道是啥，但 GF 是不是 girlfriend（女朋友）的意思啊？

玩笑归玩笑，对于某些吃饭有忌口的人来说，这些英文缩写还是挺重要的呢！其实，这些大写字母作用主要有两个：

一、强调过敏原

二、方便素食主义者

GF=Gluten Free 无麸质

Gluten，就是存在在谷物中的蛋白质，学名为麸质，也就是咱们中国人说的面筋，常见于小麦、大麦、黑麦等各类面食中。Gluten的作用是增加面的韧性，使吃起来更有嚼头。但不幸的是，有一些人对麸过敏，轻者呕吐、腹泻和腹痛，重者脏器受损、休克甚至死亡。为了照顾这个群体，工厂生产出无麸质的面包、蛋糕、饼干和披萨，餐厅也会专门在menu上强调此菜不含麸，也就是GF, gluten free products.

gluten 表示“麸质”或者“谷蛋白”，后面的 free 是一个重要的单词后缀。这里的 free 可不是“自由的”或者“免费的”，而表示“免除…的”，或者翻译为"不含…的"、"禁止...的"。

类似smoke-free zone 表示“此处禁止吸烟”。另外，国际机场里的“免税店”，英文是 duty-free，这里的 free 跟上面如出一辙，都表示“免除…的”。

DF=Dairy Free 无乳制品

主要针对奶制品过敏者和纯素食主义者。Dairy free意味着完全不含乳制品，比如牛奶、芝士、奶油、酸奶和黄油。举一个例子，原本需要牛奶的甜点为了迎合dairy free而改用豆奶、杏仁奶、椰奶或者大米奶代替。

另外需要注意的是，dairy free和lactose free不一样。lactose free针对的是乳糖不耐症患者，所以只是剔除了乳制品中的乳糖部分，但还存在乳制品成分，而dairy free则完全不含乳制品。餐馆menu上都只标识DF是因为loctose free的食物不一定dairy free，而dairy free则一定loctose free，因为彻底断绝了乳来源。

V=Vegetarian 素食

素食主义者在国外有很多，有的因为宗教，有的因为保护动物，有的因为健康，有的甚至什么理由都没有，突然有一天就不想吃肉了。

V在国外的menu上只代表这道菜不含任何肉成分，包括牛羊肉、鸡肉、鱼和海鲜等。由于vegetarian范围很广，包括半素食主义者（不吃红肉，但可食用禽类和鱼虾），弹性素食主义者（蔬食为主，偶尔会食用肉类），奶素主义者（不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，例如奶酪和酸奶）和蛋素主义者（不吃奶及奶制品，但会食用蛋类和其相关产品）等等。

所以一道带有V标识的菜，可能仍含有蛋和乳制品，需要在用餐时跟服务员细问。

VG=Vegan 严格素食

VG，最严格的纯素食的标识。Vegan饮食者会避免一切由动物制成的食品，包括蛋、奶、芝士和蜂蜜。如果menu上一道菜标明了VG,真的就没有一点荤腥。

GF，DF，V和VG是menu最常出现的四个缩写，此外，你还可能会在menu上看到：

NF=Nuts free=不含坚果;

O=optional=可替换的;

VO=Vegetarian optional=可替换成素食;

VGO=Vegan optional=可替换成纯素食;

以及fr=free range=走地鸡或者走地鸡蛋等等。

牛津词典解释得比较清楚了：

a person who does not eat any animal products such as meat, milk or eggs. Some vegans do not use animal products such as silk or leather.

不吃任何动物性食物（比如肉类、牛奶、鸡蛋）的人，而且有些 vegan 甚至不用来自动物的产品，比如丝绸和皮革制品。

我身边不少朋友就是 vegan，有人出于信仰的原因，有人处于养生的目的，还有人为了保护动物和环境。

解读一下最后一个缩写：PL，指 Paleo。

Paleo 表示“远古的”。大家记得《老友记》里Ross 的身份吗？他是一位 paleontologist（古生物学家），Paleo 就是其前缀。

其实 Paleo（或 Paleo diet）是国外流行的一种饮食方式，可以译为“原始人饮食法”，我查了一下这种饮食方式的起源。

中：Joseph Knowles

据说在上世纪初，一位名为 Joseph Knowles 的男子决定体验原始人的生活状态。于是他像贝爷一样荒野求生，经过八周，他不但存活了下来，而且身体状况有了质的飞跃，专家测完后发现他的体质完全媲美专业的足球运动员。

简单来说，Paleo diet 的理念就是只吃原始人可以获得的食材来源，包含蔬菜、水果、肉、鱼类，拒绝谷类、乳制品、豆类、盐这些进入农业社会才有的饮食。

原始人饮食法的膳食金字塔

随着社会的发展，食物越来越丰富多元，很多人都自诩为“吃货一枚”。“民以食为天”、“人生在世，吃喝二字”、“没什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”，这些都是吃货们的金科玉律。

但在人人都大吃特吃的时代中，仍然一股清流震撼着大多数人的世界观，他们选择 Paleo diet，选择当 vegetarian，甚至当 vegan，这种自律实在让人佩服。

最后做个小调查，你是素食主义者吗？

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