番茄酱和番茄沙司到底有啥区别？今天介绍西餐里的番茄衍生大家族

西餐常用番茄产品

passata（番茄泥） 100%番茄，少数会加盐。番茄去皮、去籽、压碎。有两种：没颗粒和有颗粒（passata rustica）。用来烹饪，做快速酱汁，如做千层面的肉酱、做涂披萨的酱汁。意大利家庭会在番茄成熟的季节自制passata保存在瓶子里，一年四季都可以吃好吃的番茄酱。

品牌举例：CIRIO, MUTTI

ketchup（番茄沙司） 做蘸酱，很少用于烹饪。passata加醋和糖，糖含量高。

品牌举例：HEINZ、梅林

tomato paste 番茄膏 纯番茄，水分浓缩，做1公斤番茄膏需要8公斤番茄。需要烹饪使用，否则会很酸。要炒2-3分钟，可以炒出红油的感觉。

品牌举例：CIRIO

tomato juice 番茄汁 过滤的passata，只有汁，没有果肉。用于做鸡尾酒，如血腥玛丽bloody mary。

品牌举例：EWEN（意文）

番茄罐头 最常见的为去皮番茄（peeled tomatoes）和番茄碎（chopped tomatoes）。去皮番茄一般为意大利南部的番茄（比较长）去皮，加番茄汁放在罐头内；番茄碎为番茄去皮、去籽、切碎加番茄汁放在罐头内。两者可互相代替，差别不大。如果烹饪时间长，用去皮番茄；时间短，用番茄碎。

品牌举例：CIRIO、d'aucy（多蔬）

番茄意面酱 以番茄为基础，经调味的酱汁，直接倒入面中搅拌即可。不同品牌有不同口味，常见的有：如arrabbiata（来自罗马的番茄酱，辣味）,另外还有放罗勒的、放菌菇的，等等。

品牌举例：SACLA, Barilla,salemipina, COPPOLA

番茄莎莎 来自墨西哥，里面加了泡椒、洋葱等，酸辣味。常见吃法为直接蘸玉米片吃。

举例：la costena salsa dip

pizza sauce（番茄披萨酱） 没必要买，用passata加油、盐、糖、牛至即可得到。

油浸日晒番茄 番茄对半切开，在太阳下晒干后泡在油里。特别鲜，放在各种菜里，或者做沙拉时用。

举例：OUSA（欧萨） sun dried tomatoes in sunflower oil