厨师长教你：“青瓜拌皮蛋”的家常做法，酸辣爽脆，简单美味

【青瓜拌皮蛋】需要准备的食材

【主料】青瓜（1根）、黄皮皮蛋（5个）

【辅料】生姜（1小块）、大蒜（2颗）、小米辣（2颗）、香菜（适量）、香辣红油（适量）、油酥花生米（适量）

【调味料】食用盐（约3克）、味精（约1克）、白糖（约5克）、生抽酱油（约4克）、香醋（约3克）

1、备菜

①准备青瓜一根清洗干净备用

②准备黄皮皮蛋五个放入水中，将蛋壳的杂质清洗干净备用

③将清洗干净的青瓜用刀刮掉一部分皮，再用刀背拍散，分开划几刀，最后将其剁成小块备用。

④将蛋壳周围敲散，然后放入水中剥壳，剥壳后放在案板上一分为四（切的时候可以在菜刀上淋点水防止涩力）

2、准备辅料

①生姜一小块，拍散之后剁碎备用

②大蒜两颗剁碎备用

③小米辣两颗切碎备用

④适量的香菜切成小段备用

【生姜、大蒜、小米辣都切成末，香菜切段】

3、调料汁

①盆中加入食用盐一大勺、适量味精、白糖两勺、适量的生抽酱油、适量香醋，然后将其搅拌均匀。

②搅拌均匀之后，再加入适量的香辣红油

③再次搅拌均匀之后，加入剁好的料头

（有条件的同学也可以加入适量的油酥花生米）

④最后加入皮蛋和青瓜拌匀即可，中途加入切好的香菜，搅拌均匀之后即可装盘上菜。

4、技术总结

①皮蛋需要加入适量的生姜，可以很好地压制其腥味，加入香醋可以中和皮蛋的碱味，加入白糖可以中和辣味。

②皮蛋再剥壳的时候必须先清洗，否则有脏东西粘在表面容易造成污染。同样在切的时候淋上水更好。

③加红油之前应该先将料汁拌匀，否则干料不溶于油。