做凉皮调料，除了辣椒油，这个料水也很重要，相辅相成缺一不可
需要准备的食材
【凉皮】面皮+配菜+面筋共260克、料水40克、蒜水40克、辣椒油80克(根据口味加)、黄瓜丝适量
【料水】香醋400-500克、酱油100克、香料水1500克、盐150克、味精5克、姜末约20克、油适量
【香料水】水1500克-2000克、桂皮5克、八角4克、小茴香3克、香叶1克、草果1个，花椒3克，香砂2克、荜拨3克、丁香2个、桂皮1克
料水当天做当天用，不能隔夜
1、做料水
00:24
①熬香料水
起锅烧水，水开后把香料洗净后下锅(水多可以多熬会，水少则反之)，熬至闻到有淡淡的料香味、颜色为淡茶色后出锅
②熬料水
⑴锅中倒油，加入姜末炒香
⑵姜末炒香后倒入醋，醋烧开后加入酱油、去掉渣的香料水
⑶再次烧开后加入盐150克、味精5克搅拌至融化
⑷用漏勺把生姜末捞出即可
2、做凉皮
01:48
①盘中加入凉皮200克、面筋60克
②依次倒入料水40克、蒜水40克、辣椒油80克（料水1炒勺，蒜水1炒勺，辣椒油2炒勺）
③最后点缀黄瓜丝即可
