饮食补充维生素D，不一定全靠鱼类来补充！

我们都知道鱼类作为日常饮食常见的食材，它的的营养价值很高，是人类摄入蛋白质的良好来源。

由于生长环境不同又分为：海鱼与淡水鱼，那他们之间有什么区别呢？对此，今日对海鱼和淡水鱼的营养和味道进行对比，让人们更加了解海鱼和淡水鱼的营养价值。 海鱼顾名思义，指的就是生活在海里的鱼类。海鱼必须要在海里生活，如果在淡水中生活会导致其死亡。这是由于海水的压强较大、密度较高，所以长期生活在海中，已经适应了海水的压强，所以在淡水中海鱼会出现血管爆裂的现象而导致死亡。[1] 淡水鱼主要是指在河、湖、江中的鱼类，我国的淡水鱼大概有 800 种，鲤科的种类是其中最多的，大概有 400 种。[1]

一、海鱼与淡水鱼的营养细微差别

海鱼和淡水鱼之间虽然有很多相同的地方，但是其味道和营养上都要比淡水鱼略胜一筹。具体来讲，主要是由于海中含有极其丰富的营养成分，海水与淡水之间最主要的区别就是盐的含量，海中含有大量的营养盐，海鱼生活在营养盐中，其含有更高的维生素和矿物质含量。 另外，海鱼中的体油和肝油中含有一种高度不饱和脂肪酸，这种脂肪酸是陆地上的动物和植物都不具备的。这种不饱和脂肪酸中含有“脑黄金”成分，也被称为是 DHA。DHA 是人脑中必须具有的营养物质，对人类思考能力和记忆力的提高具有十分重要的意义。与此同时，海鱼中还含有牛磺酸和欧咪伽脂肪酸，其含量都要比淡水鱼高很多，这些成分对大脑和心脏都具有很大的保护作用。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使其肌肉弹性更好，味道鲜美。[1] 而鲢、鳙鱼是淡水鱼的主要品种，在鱼肉的肌肉中含有大量的抗动脉硬化的 n-3 系列脂肪酸和 n-6 必需脂肪酸。所以，经常食用鲢鱼和鳙鱼很大程度上会有益于人体健康，还能够有效预防动脉硬化疾病，同时还能够充分缓解心血管疾病。草鱼中也含有丰富的营养价值，其主要有祛风、平肝、暖胃等功效，是一种可以用来养生补虚的鱼类食品。鲮鱼也是淡水鱼中的一种，主要具有逐水利湿、活血引气、补中开胃、健筋骨的功效，食用后对人体有益。 鲢鱼也具有润肌肤、暖胃、益气温中等功效，也是养生补气食品中的一种。鳙鱼是大量养殖的一种淡水鱼，具有益脑髓、祛头风、养血暖胃等功效，同时还能够对风邪所致或者月经不调、痛经等所引发的头痛、头晕和眼花的症状有一定的疗效。与此同时，淡水鱼的鱼头中含有丰富的营养成分，尤其是鳙鱼头的营养成分非常多。其中，含有大量的不饱和脂肪酸成分， 这种成分对人的头脑发育有非常好的作用。[1]

二、鱼类的营养是非常丰富的

由于海鱼和淡水鱼都属于鱼类，所以无论是海鱼还是淡水鱼，二者之间的营养成分总体上来看是比较相同的，同时其营养价值都很高。 1、由于鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质当中含有的必需氨基酸比值和含量都符合人类的营养需求。所以，使用鱼类是人类摄取蛋白质的主要方式之一。 2、由于鱼肉含有较少的脂肪，同时其中主要是由不饱和脂肪酸构成的，所以人体的吸收率非常高，一般可以达到 95%，不饱和脂肪酸具有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的功效。 3、因为鱼肉营养价值极高，主要包括钙、磷、铁等矿物质，同时在鱼的肝脏中也含有大量维生素 D 与维生素A。

比如维生素D，维生素 D 是一类具有环戊氢烯菲环结构的化合物，由类固醇衍生而来，是人类必需的脂溶性维生素。维生素 D 可以调节人体钙磷代谢，维持骨骼神经肌肉系统的正常功能，维生素 D 又分为维生素 D2 和 维生素 D3。维生素 D3 更有利于提高血清中的 25（OH）D 水平，因此两者间优先选用维生素 D3 。[1] 维生素 D 是一种脂溶性维生素，人体获取维D的来源，一是外源性，即依靠食物来源；二是内源性，即通过阳光照射由人体皮肤产生。 食物来源中，植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素 D2，动物性食物中则含有维生素 D3，在鱼肝油和鱼油中含量最为丰富。其次，维生素 D 在鸡蛋、牛肉、黄油和咸水鱼如鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼中含量相对较高。 维生素 D 的内源性，来自于阳光，接触阳光时，发生自然改变的胆固醇会出现在皮肤细胞 中。尤其是暴露于阳光中的中波紫外线（UVB）下，皮和真皮内所含的 7- 脱氢胆固醇就 会形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3，再通过血液传输到肝脏和肾脏，被进一步改变为维生素 D 的活性形式，也叫作骨化三醇。维生素 D 与阳光相互合作帮助身体行使许多功能，最重要的是保持骨头和牙齿的健康。[2]

尽管可以通过饮食与阳光来补充VD，随着对核污水对海产品带来的危害，也使人们减少对鱼类的饮食；阳光也受季节变化、天气变化影响，也不经常有阳光照射。所以维生素D滴剂也成为了人们补充VD另一个补充方式。

参考文献：

[1]孙建华.海鱼与淡水鱼的营养味道区别[J].现代食品,2016(02):11-12.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.02.028. [2]丹若.阳光的礼物——维生素D[J].百科知识,2019(22):38-41.