厨师长教你：“红烧羊排”的家常做法，汤汁浓郁，软烂脱骨

【红烧羊排】 需要准备的食材

【主料】 精瘦羊排1000克

【辅料】 小苏打粉约1克、 红胡萝卜1根、 生姜1大块、大葱2根、白芷1小块、 白胡椒颗粒、福建辣椒王3颗、香叶1片、蒜苗几根

【调味料】 豆瓣酱约5克、料酒、 糖色20克、老抽2克、 生抽酱油5克、胡椒粉约2克、食用盐约6克

1、处理羊排

①准备精瘦羊排一大块，将羊排每两根相连分别剁下来，然后将其剁成小块备用

②剁好之后放入盆中，加入适量的清水，再加入小苏打一勺，浸泡一小时备用。

2、准备辅料

①准备胡萝卜一根切成滚刀块备用

②准备生姜一大块，切成姜片备用。

③准备大葱两根，切成长段备用。

④蒜苗几根斜刀切成小段备用

料头的碗中加入白芷一小块、适量的白胡椒颗粒、福建辣椒王三颗、香叶一片

3、开始制作

①首先我们在锅中加入适量的清水，然后下入羊排焯水，中途加入适量的料酒去腥。

②焯至水开变浑浊之后，再去除浮沫，去浮沫再次烧开，用漏勺捞出羊排。

③锅烧热之后，加入适量的底油，油温六成热之后下入焯水的羊排然后转中火煎炒三分钟。（家庭小灶需要6分钟左右）

④羊排煎炒三分钟之后捞出，然后再去除多余的底油，留下少许底油之后，下入准备好的料头和香料，再加入煎香的羊排，下锅翻炒一分钟。

⑤料头爆出明显香味之后，加入适量的豆瓣酱，继续小火把羊排炒至上色。中途加入少许料酒去腥。

⑥翻炒均匀之后，加入没过原料2厘米的清水。

⑦调味。锅中加入糖色20克、老抽两克、胡椒粉一勺、食用盐一勺，然后盖上锅盖，小火烧40分钟。

⑧40分钟之后，揭开锅盖，拣出大葱。然后下入胡萝卜再烧40分钟（可以直接用高压锅压18分钟）

（中途水不够，可以加开水补充）

⑨40分钟之后开始中火收汁，加入食用盐一勺、生抽酱油五克。中火将汤汁收浓稠之后，加入切好的蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘

4、技术总结

①羊排如果比较老，则需要加入苏打水浸泡。这样可以减少烧制的时间。

②烧制的时候必须小火，火太大，容易加速损耗锅中的汤汁。中途临时加开始会影响成菜的鲜味。