真正的好蜂蜜不需要放冰箱吗？的确是，常温下永存不坏

成熟蜜才是真正的好蜂蜜，即使在炎热的夏天也不需要放冰箱低温保存。如果商家让消费者将买回家的蜂蜜放冰箱里，从侧面反应出蜂蜜的质量较差。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

蜂蜜放冰箱保存主要是为了避免发酵变质。一般来说，含水量在19%以上的蜂蜜都会发酵，发酵是天然蜂蜜常见的质量问题，尤其是发酵严重的稀水蜜会失去食用价值，出现厌人的腐败味，说明已变质。而43波美度以上的成熟蜜，水分含量在17%以下，酵母菌孢子不易生长繁殖，科学合理保存，常温下存放，永远不会发酵变质。关于成熟蜜的标准还有另一种说法，农科院蜜蜂研究所的专家将成熟蜜的水分含量放宽至18%以上，放常温下，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。埃及金字塔考古发现的一罐三千年前的蜂蜜，至今没有变质，仍然可以食用，也证实真正的好蜂蜜是没有保质期。

当前我国养蜂机械化程度及配套设施远落后于西方发达国家，如生产成熟蜜的蜂箱单个超过一百斤，转场必须靠吊车装卸，南方春季湿润多雨，即使全封盖的蜜脾取出的蜂蜜也只有42波美度，必须依靠多箱体养蜂或借助干燥室蒸发多余水分。因此，市场上真正的成熟蜜并不多，尤其是43波美度以上的成熟蜜，少之又少，售价也远高于普通蜂蜜，当前基本在两三百元一斤。

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