初四一桌【春饼家宴】祝您立春大吉！
《春饼家宴》
😜主辅料：
肉丝3两
（腌制方法参照《鱼香肉丝》）
菠菜杆
水发粉丝
胡萝卜丝
绿豆芽
韭菜段
葱花、姜末、蒜片
鸡蛋5个
中筋面粉1斤
😝调味料：
盐、糖、胡椒粉、酱油、老抽、香油
😎春饼制作：（00.57~2.17）
00:57
起锅烧水，水中加点油
将热水倒入面粉中
（1斤面半斤水）
揉面之后扣盖饧面
饧10分钟之后中途再揉一遍
面团对半分开
用擀面杖擀成长条
揪出两个饺子剂的大小
用手按匀
剂子表面刷一层油
剂子表面撒一层干面粉
用干刷子将表面的干面粉刷掉
重复三次
取两个剂子
将两个刚刷完油的面对到一起
捏齐，押匀
擀面杖擀至手掌大小圆
每面烙约1分钟至表面焦香
🤗合菜制作：（2.17~3.32）
02:17
胡萝卜丝焯水
煮半分钟，中途加入点油
热锅凉油（熘锅）
锅中下肉丝
不急于翻动
慢慢地打散，煸熟
捞出控油
锅烧热加点底油
加入花椒粒炸香捞出
搁入葱姜蒜末、绿豆芽、胡萝卜丝、肉丝（大火）
锅中加入10克酱油（烹）、盐3克、胡椒粉2克、糖2克
加入粉丝翻炒均匀
再加入芹菜杆
加入韭菜段、香油5克、锅边醋3克
（食材按上述顺序下）
盛出装盘
🤪摊鸡蛋：（3.32~4.43）
03:32
鸡蛋中加入少许葱花、3克盐
搅拌均匀
锅中加油
先加入一半鸡蛋液
小火炒至八成熟倒进另一半鸡蛋液里
再次搅拌均匀
小宽油八成热（鸡蛋蓬松没油）
加入全部鸡蛋
煎至金黄把油避出去
翻过来煎至金黄
盖在合菜上
用春饼卷着吃
