专业贴秋膘【清酱排骨】，听说今年是寒冬，拥有肥膘不怕冻。

《清酱排骨》菜谱

【主料】3斤猪肋排骨

【辅料】荷叶、生姜、大葱、香菜根

【香料】9克八角、6克白芷、4克肉桂、3克陈皮、2～3克花椒、3克小茴香

【调味】酿造酱油、盐、冰糖

1、处理排骨

①把3斤排骨剁成6公分见方的块，然后用温水（50度左右）洗干净备用

②排骨倒入盆中，加清水没过排骨，加酿造酱油（约30克）

③盖上荷叶（要把荷叶按到水中）浸泡两个小时或者冰箱冷藏过夜

2、准备香料和辅料

①把9克八角、6克白芷、4克肉桂、3克陈皮、2～3克花椒、3克小茴香放入料袋中

②葱姜切段，香菜根拍散

3、 酱制

①锅中倒40克油，油热后倒入葱姜香菜根炒香

②从锅边烹入一炒勺酿造酱油，加清水、香料包、浸泡好的排骨、（用手攥干水分再放入锅中）、1/4片荷叶

③水开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖炖煮1个小时

③一个小时后再加一炒勺酿造酱油，尝一下汤味道，不够咸就加点盐。

（可根据个人口味添加适量糖，但不要出甜口）

④炖煮至用筷一扎就可以穿透即可出锅装盘（可以淋上汤汁）

4、总结

①特点：酱香肉香俱佳，色泽金红，入口特别软烂，容易脱骨，肥而不腻、瘦肉烂而不柴

②要点：

（1）排骨要选新鲜的，不要焯水

（2）香料宁少勿多

（3）要选择好的酿造酱油

③清酱技法

一般用于动物性原料（猪牛羊肉骨都行），用酱油调味

②浓酱

要提前加酱腌制