Chocolate Caoco“大理石”玛德琳

[Ingredients] 配方（6—8个的量）

玛德琳蛋糕：

蛋糕粉      35克

泡打粉       2克

全蛋        1个（55—58克）

白砂糖      35克

蜂蜜        10克

水饴        10克

杏仁粉      18克

无盐黄油     50克

准备：

①玛德琳烤盘上薄薄撒一层面粉（哪种面粉都可以），黄油融化至薄面糊的状态，在烤盘上涂一层，放入冰箱备用

②烤箱预热

制作:

⒈蛋糕粉加入泡打粉过筛备用

⒉蛋打散加入糖继续打散搅匀

⒊在2中加入蜂蜜和水饴（没有水饴可以用等量蜂蜜代替）

⒋在3中加入杏仁粉搅匀，再加入过筛的1搅匀

⒌黄油加热至融化成液体（融化即可，不要太热）

⒍液体黄油加入4中搅拌至黄油吸收

⒎面糊用保鲜膜封好放入冰箱冷藏3小时，使用时提前30分钟从冰箱取出放在室温环境回温，搅一下装入裱花袋中。从冰箱取出模具，面糊挤入模具中，九成满即可，面糊烘烤后会膨胀

⒏烤箱温度180℃，烘烤15分钟，注意上色情况，不要烤焦（温度时间仅供参考，具体根据自家烤箱调节）

大理石巧克力花纹:

白巧克力

巧克力裱花笔（黑色）

制作：

⒈巧克力笔浸入入大约55℃的水中融化（也可以用黑色巧克力融化装入裱花袋中，剪一个小口即可）

⒉白巧克力融化保温（视频中融化后的温度为45℃，然后降温至26℃又升温至29℃左右）

⒊如果室温温度太低，提前加热一下模具⒋在模具中先加入适量白巧克力再用巧克力笔挤几道黑色的花纹，然后用牙签画圈，做出仿大理石花纹的样子，之后放入玛德琳蛋糕，轻轻按一下。都做完后放入冰箱冷藏至巧克力凝固即可

Tips:

室温比较热的时候做成功率会高一点，如果室温过低，一定要提前加热模具，巧克力温度也可以提高一些，不然没有操作完巧克力就凝固了