合肥中央厨房洁净厂房设计装修工程

　　项目名称：中央厨房净化厂房装修工程

　　项目规模：6000㎡

　　洁  净 度：万级、十万级

　　项目地址：安徽合肥

　　中央厨房四个标准化建设要求

 　粗加工部分标准化：在每道菜有一个标准的前提下，可以对烹饪类似菜肴的原料进行分类，并制定统一的加工标准。例如，腌制牛柳的厚度、厚度、长度、宽度和酱汁的添加比例包括黑胡椒牛柳、蚝油牛柳、干炸牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准；鱼香肉丝、虾仁肉丝面、肉丝汤、热榨菜等菜肴所用肉丝的厚度、长度和选肉标准可以统一规定。

 　单道菜的标准化和标准化：主料、配料和浇头的摆放和比例直接影响产品的数量和规格，同时也影响餐饮销售形象和厨房毛利。因此，配料的标准化不应过于笼统；相反，菜单上列出的所有品种都应该逐一标准化，并确定每道菜的主料、配料和配料（小配料）的名称和数量。在日常餐饮生产经营中，要做到一以贯之、严把控、精准施策。

 　烹饪的分类和标准化：为了稳定厨房生产的口味的质量，同时也便于在快速操作过程中使用，根据调味料的口味类型对其进行分类和标准是可行的。例如，黑胡椒型炒菜、咸鲜型炒菜和糖醋型炒菜是单独分类并混合调味料的，并且每个烹饪炉都是单独使用的，因此类似菜肴的味道不会有显著差异。

 　菜肴生产的菜肴包装标准化：标准化的菜肴包装是菜肴生产的最后一步，需要逐步过渡到不同类别、不同规格的小、中、大产品，并且其容器是一致的。可以制作不同颜色和消费标准的菜肴，也可以通过分类和标准化来区分装饰装饰。