biga意大利硬种老面的制作和续养

biga硬种老面一般水粉比为2:1

面粉1000g

水    500  g

鲜酵母  20g

面团搅拌后 用布包裹（裹布之后，面团的表面结皮，减少氧气进入面团的机会，让酵母在缺氧环境中发酵。）

室温两小时。冷藏12小时。

续养：

用去老面400g后

面粉 400g

水     200g

剩余面团 全部撕小

全部打匀 冷藏保存

我个人是完全吃不出来加老面和不加老面的区别。姑且一记。

一定要凑满两百个字，实在是没什么好说的了

下次试试打面包的时候，扔两个披萨面团进去当老面。看看有什么效果。