海汕记潮汕牛肉火锅，到底有多值

用的什么牛？

海汕记和潮汕当地火锅店用的是同一个品种，都是散养在高海拔地区的黄牛，牛的品质都相当不错，肌间脂肪较多。

什么时候屠宰，够新鲜吗？

其实影响肉质优劣的决定性因素就是屠宰时间，潮汕牛肉好吃的奥妙也在于此。海汕记潮汕牛肉火锅店的牛肉每天都是现杀现送，在宰杀之后，尸僵期之前的一小段时间；趁着牛肉的神经末梢还没有完全死亡，还能看见牛肉带着体温微微颤动。这时候老师傅手工鲜切，才能既有了鲜味，肉质也更嫩。

招牌有几种肉？

一头牛宰杀后，去掉骨架下水，真正能适合涮火锅的精致部分，最多也就只能分拣出15%～40%。而这三成不到的肉中，又以嫩肉、吊龙、雪花、肥牛，这四种为口感担当。海汕记集齐了这四种肉不说，还有牛肉丸、牛筋丸、生牛小排，这么多肉真的足够管饱！

怎么涮？从牛肉到汤底都备好了！

言及正宗的潮汕牛肉火锅，必定得从火锅汤底开始。用牛骨，分切剩下的牛腩，熬制8小时的汤底，海汕记也给你备好了，真的很方便。汤头直接倒入，再辅以少许甜味蔬菜，少许盐和南姜调味祛膻，就能滋味浓厚鲜甜可口。

牛肉丸、牛筋丸、生牛小排也一并下入，作为汤的底色。这类肉质可以久煮不变，越煮越香。

牛肉的不同部位，也都有对应的恰当汤涮时间。要想省事点，只需记住一个潮汕牛肉锅口诀就行：遇事不决涮8秒！