湖南下饭菜，擂辣椒皮蛋，好多人不知道怎么做，大厨教你详细做法

hello.大家好，我是你们的美食课代表

今天跟着视频UP主来做一道湖南名菜—超级下饭的🌶🌶擂辣椒皮蛋🥚🥚

作为一个湖南人，最念念不忘的还是这道浓郁的擂辣椒🌶，特别是不辣的我觉得更好吃，爽滑脆口。

擂辣椒皮蛋🥚，在湖南是出了名的家常菜。基本很多人都吃过，食材和做法也是非常简单，分分钟可光盘的节奏！

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🌈准备食材：

皮蛋 ➖➖➖➖➖➖2-3个

线椒 ➖➖➖➖➖➖➖8个

大蒜 ➖➖➖➖➖➖➖8瓣

生抽 ➖➖➖➖➖➖➖2勺

🌈烹饪方法：

1️⃣选择好青椒，然后洗干净备用。（选不辣的螺丝椒也行。）

2️⃣先将锅烧热，可以不放油，主要是让辣椒起褶皱虎皮，记得一定用小火，慢慢煸香。

3️⃣将锅洗干净，烧热后将剥好的皮蛋🥚切碎放进去，小火翻滚炙热下，切记不要放油。然后再将烧热翻滚后的皮蛋，和辣椒一起盛出来备用。（这样做皮蛋更Q弹）

4️⃣放入2勺生抽🍾，将皮蛋和辣椒放进钵里，用锤子反复擂打，用擂棍将皮蛋擂成颗粒分明的酱，以便让皮蛋🥚和辣椒🌶️二者互相融合。

5️⃣皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的涩味，不辣胃，非常适合下饭🍚

📢📢📢小诀窍：

🌈辣椒尽量选择线椒或者螺丝椒🌶️，一定要用小火煸下，让辣椒在高温下受热褶皱，形成虎皮。只有烧炙的辣椒，才更能激发香气。

🌈：皮蛋可以选择松花蛋🥚，个人建议是取一口干净的锅，先烧热，再放进锅内高温烧炙下，皮蛋会没有那股涩味。

🌈辣椒擂皮蛋，一定要反复的的擂，让皮蛋和辣椒充分融合，这样皮蛋的鲜味，也会均匀的包裹在每一寸辣椒上，拌饭吃才特别过瘾！