鉴于上次有同学问我一些锅块的基础知识，我就对这位朋友做一个回答吧！我也是猪油锅块的爱好者，就这些我给你点建议吧！

第一，面粉要用去年的湿面粉（当然不是用过期面粉哈），做出来会带点柔性，里面就不会太干。

第二，实行无氧发酵，对比室内温度和湿度调好和面粉的水的温度，揉好的面团要用保鲜膜或者湿布盖住盆沿以防漏气减温，酵母在和面之前就要发好，等面发酵到2倍左右，用刀切一下 ，看看有没有大眼，如果有大眼就说明酵母的量过多，需要揉碱水进去减少酸性。

第三，实行有氧发酵，在面发好以后分成需要的大小摆在案台上，再用布盖上上面，不用盖死，留点缝隙，实行有氧发酵，二次发酵的目的是让面粉充分吸收空气中的氧分子，这样在烤制过程中面坯会有很好的延展性。

第四，推荐使用中筋面粉，五得利四星的最好，其次鲁王中筋面粉也可以做。

第五，锅块用家用烤箱制作的话，表皮上刷一层浅浅的油，再到油上刷一层泡水辣椒面，这样不仅色泽会好看，口感也会丰富。

第六，烤箱预热尽量长一点，在预热过程中把面坯子做好，摆放过程中个体之间需要留有2CM的空隙，以便锅块加热过程中变大留有空间。

第七，把温度跳到最大，中途不要翻面，一次性成型为好，因为是上下火加热所以不需要像街边锅块摊那样翻面。

第八，灵活掌握水温和室温的高地对比，室温过低水温就要高一些，反过来就是室温过高水温就可以直接用凉水，这是面点制作的要点，好不好吃这是关键。