地道湘：香辛料搭配公式

如何搭配一个配方让你的卤菜香味十足，飘香百米，这是卤菜新手需要学会的技术。

分享香辛料的搭配公式，只要你看一遍都能学会。以后不管你卤制任何东西，你都能够自己搭配香料。

很多师傅会告诉你“君、臣、佐、使”简单来说就是把一个完整的香料包，各种香料用量的多少划分为几级，分别是君料、臣料和佐使料。

一个配方中使用量最多的就是君料，它们占到整个香料包重量的55%。还有臣料占到整个香料包重量的30%。用量少的就是佐使料，用量占整个香料包重量的15%。

如果一个香料包有100克，其中55克是君料，30克是臣料，15克是佐使料。很多人不知道一个配方大概有多少种香料？君料6种左右，臣料9种左右，佐使料7种左右。香料配方在22-28种之间比较合理。

根据食材的种类不同，使用的君料和臣料都是不同的。比如猪蹄的毛臭味很重，吃起来口感还很油腻，在搭配卤猪蹄香料包时，选择的香料主要能够去腥臭味，并且增香解腻的作用。

卤猪蹄香料包的君料：八角、草果、良姜、白蔻、桂皮、白芷

佐料是：陈皮、肉蔻、草蔻、山耐、砂仁、小茴香、甘草

佐料可以是：山楂、灵香草、丁香、荜拨，豆蔻、

一个好的配方按这个方式来组合

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。