【面包·第1课】发酵原理，知识点讲解

面包基础知识讲解

1.基本介绍

1.1面粉含有蛋白质，遇水分子之间互相粘合

1.2通过揉搓摔打、蛋白凝聚形成一个有弹性、紧致的网络结构，面筋

2.酵母介绍

2.1酵母是需要能量提供的

2.2第一种，能源来源于淀粉

2.3第二种，能量来源于砂糖