石锅香辣虾

选料用海捕对虾或基围虾做出来的香辣虾口味比河虾、罗氏虾、北极虾要好，海捕对虾和基围虾本味鲜略甜比其他虾类更适宜。香辣虾需要油炸后再烧制，采用六成热油淋炸的方法，使虾壳酥脆。

原料：

冰鲜基围虾26只，干辣椒段3克，大葱丁、蒜子各20克，圆葱丝50克，芫荽叶8克。

调料：

自制辣酱20克，味达美酱油6克，老汤100克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖4克，芝麻油3克，花椒油10克。