你 能 复 刻 算 我 输！
需要用到的食材
【豆腐圆子】老豆腐500克、3克小苏打、2克食用碱、葱花15克、鸡精3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉3克
【蘸料】葱花50克、香菜50克、折耳根80克、酸萝卜150克、蒜泥100克、鸡粉8克、花椒粉15克、白胡椒粉8克、生抽400克、醋150克、白开水200克、胡辣椒面60克、黄金豆(炸香的黄豆)适量、木姜子油适量
【炸制油】食用油适量
1、做豆腐圆子(第二次成功的版本)
04:40
①将老豆腐500克用刀压碎成细泥状
②加入3克小苏打、2克食用碱，朝着一个方向去搅拌，搅拌到起胶（比较粘手）后放置半个小时
②半小时后倒入葱花15克、鸡精3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉3克搅拌均匀备用
③豆腐圆子搓成椭圆球放入盘中备用
注：豆腐不能太湿
2、准备蘸水
02:13
①将葱切成葱花、香菜、折耳根切碎
②将大蒜打成蒜泥
③葱花50克、香菜50克、折耳根80克、酸萝卜150克、蒜泥100克、鸡粉8克、花椒粉15克、白胡椒粉8克、生抽400克
、醋150克、白开水200克、胡辣椒面60克、黄金豆(炸香的黄豆)适量、木姜子油适量一起倒入盆中，搅拌均匀即可
3、炸制豆腐
05:57
①油锅烧到160度
②把油浇到锅边，这样下豆腐时就不会粘锅
③一个一个的下入豆腐圆子(等上一个浮起，再下下一个)
注：炸制的油温、时间和丸子大小息息相关，一定要自己尝试探索
②拿一个小碗装上蘸料放在炸好的豆腐圆子旁即可
