东北老式麻辣烫配方！

东北老式麻辣烫需要准备的食材

【主料】高汤(骨头汤）、肉丸类、玉米面条、土豆粉等个人喜欢的配菜

【辣椒油】油、子弹头辣椒200克、二荆条辣椒100克、大豆油800克、葱、姜、洋葱

【秘制盐水】清水800克、盐160克、味精150克、咖喱粉25克、纯牛奶100克

【麻酱】芝麻酱50克、花生酱100克、凉白开

【麻椒粉】红麻椒40克、青麻椒20克

【蒜水】100克蒜、凉白开500克

【醋水】米醋200克、清水100克、白糖20克

海天黄豆酱油、鸡精10克、鸡粉30克、绵白糖

1、熬高汤

把骨头冲洗一会，放入刚锅中加水、、生姜、料酒盖盖焖煮4小时

2、制作辣椒油

碗里放少许油，放入200克子弹头辣椒、100克二荆条辣椒炒至辣椒微微变黑〈如下图〉放入搅拌机中打碎

②锅中加入200克大豆油，加入葱姜洋葱炸出香味捞出来

③油温上升至220度关火，油温降至170度倒入辣椒面翻拌均匀，加少许白酒和白醋即可

3、制作秘制盐水

锅中加入800克清水、160克盐、150克味精、25克咖喱粉搅化开，加入100克纯牛奶搅匀即可

4、调制麻酱

大碗中加入50克芝麻酱、100克花生酱，分次加入少许凉白开，边加边搅至流动的酸奶状即可

5、制作麻椒粉

锅中加入40克红麻椒、20克青麻椒焙香，放入搅拌机中打成粉末

6、制作花生碎+辅料

①锅中凉油倒入花生米炸至花生米啪啪作响捞出，放入搅拌机中打碎

②料理机中加入100克大蒜、500克凉白开搅碎即可

③锅中倒入200克米醋、100克清水、20克白糖加热让白糖融化煮开即可

④碗中加入海天黄豆酱油；另外碗中加入30克鸡粉、鸡精10克、2克麦芽酚；碗中另放入绵白糖、

7、制作东北老式麻辣烫

①大碗中加入1勺鸡粉、鸡精，少许麻椒面、2勺盐水、黄豆酱油、醋水各1小勺、适量蒜水搅拌均匀

②盛入煮熟的肉丸、土豆粉和玉米面，淋上一大勺高汤，加入芝麻酱、辣椒油、花生碎、绵白糖搅拌均匀即可