新疆牛市场-新疆 牛羊肉价格？

　　新疆绵羊种类繁多，包括阿勒泰绵羊、哈萨克绵羊、伽师土羊、沙雅绵羊、多浪羊等，是新疆特色菜肴的重要原料来源。自新疆伊吾起，沿着天山北坡，经巴里坤、木垒、齐台，穿越阿勒泰，到达中亚，通往东欧，被称为“丝绸之路”。　　

　　草原由巴里坤、木垒和青河一路延伸至阿勒泰，与青河县、木垒和巴里坤的草地相连。新疆著名的“阿勒泰羊”产自“清河”，因受地区严寒影响，牧民对肉脂含量高，肉脂含量高的“阿勒泰”羊，一直以来都是重点培育体型大、肉质好的“肉脂”优质绵羊。

　　北方绵羊

　　阿勒泰哈萨克牧人用它烹制的手抓肉，味道鲜美，没有腥味，口感细腻，口感极佳。当所有的宾客都到齐后，很快就有一盘羊排被送到了阿勒泰，这是所有宾客都梦寐以求的美味。这个秘诀就隐藏在当地的食谱里。等水满了，把浮在表面的泡沫捞掉，15分钟后再加入盐巴，然后把盐巴调到文火慢炖。但现在的手抓肉，在很多人看来，太多的盐分，会影响口感。而在他们看来，提前加入食盐，可以更好的保存牛肉本身的鲜味，不让牛肉的鲜味外泄，也能更好的保存牛肉本身的鲜味。阿勒泰绵羊的生活条件，让它的味道变得更好。在阿勒泰一带，有这样一句话：“阿勒泰绵羊是走黄金路的，它是以中药和矿泉水为生的。”阿勒泰是一个多山的地方，天气寒冷，草原茂盛，是古代游牧民们最喜欢的地方，也是最好的牧场，所以才会有这么好的品质。　

　　哈萨克牧民虽然只有少量的素食，但他们的身体却保持着均衡，他们经常喝一种类似于俄罗斯的苏布汤。吃过羊肉，再将番茄、洋葱、马铃薯和包包菜等切块，放入羊汤中熬煮。如果有贵客来访，主人家会宰一只春羊(六月后才能吃春羊)，或者秋羊来款待宾客，这些春羊，都是在开水还没烧开的时候，放入盐，开水一烧，稍微烫一下，就能吃了。秋羊的肉又脆又嫩，切成小块后，味道鲜美，所以，这样的肉很贵。一顿饭，两顿饭，这就是“一顿饭一顿饭”。哈萨克牧民的肉干很好吃，不像现代的肉干，像是牛筋一样，很难咀嚼，而这里的肉干却很柔软，很有嚼劲，但却保留了羊肉的独特香味。至于制作方式，那就是将肉干晾晒在空气中，让肉干变得更加美味。许多老人都十分想念那些风干的肉干。这些肉干都是用新鲜的牲畜，比如山羊或者马匹，在一边刷上一层盐巴，然后翻过来刷上一层盐巴，将所有的盐巴都刷上，然后将这些肉干挂在房顶上，然后用一根树枝在上面烤上一夜，这样的肉干可以保存在储藏室里，也可以用来做一些简单的食物，不管是油炸、清蒸还是烧烤，都是阿勒泰特有的美味。　　

　　像这样的风干肉，在现代已经很少见了。许多人都以为阿勒泰的羊羔肉质量极好，是因为这里的水源好，但却没有人知道，因为气候的关系，阿勒泰的羊羔肉质量极高。在这样的天气里，羊很少出汗，没有太多的膻味。从阿勒泰平原往东，是巴里坤的地界，那里有一种特殊的羊肉，能和阿勒泰的羊肉相提并论，因为气候的原因，巴里坤的羊肉也是如此。该羊的质量与阿勒泰地区的羊基本相同。在古代，安西之风、吐鲁番之热、巴里坤之寒，被称为西域三大奇观。以“三山二谷”为地貌特点的巴里坤被誉为“新疆缩影”。巴里坤是一个温度较高、温度较低的大陆型、寒冷、干燥的地区，它的平均高度为一千六百五十公尺，冬天寒冷、夏天寒冷、阳光充沛，但四季如春。年平均温度1摄氏度，最大温度35摄氏度，最小温度-43.6摄氏度。在98-104天之间，无霜。年降雨量约220 mm，蒸发面积约为1638 mm。当地人将这种羊叫做“寒羊”。冷羊肉是没有腥气的，这一点大家都知道。早上九点，巴里坤步行街王老板就会开门，然后自己去菜场买羊，这已经成了他的惯例。羊肉的好坏，取决于他买来的羊肉的质量，因此，他必须亲自出马。　　

　　到了集市，他先挑了几块羊羔肉，用鼻子去嗅，去看，去摸，去尝，去品尝，然后再问他怎么挑，他也不回答。他一次买两到三只，一天要买四只，才能让顾客满意。回到客栈，把羊羔肉切成小块，切成大块。等他收拾完了，厨子们就开始做饭。王老板用秘制的酱汁，在肉片上涂抹了一遍，又在肉片上浸泡了一段时间，再放在烤炉里烧烤，不一会儿，香气就变得浓郁起来，这就是他的拿手好戏——烤炉。据他介绍，因为巴里坤的羊没有什么异味，所以很多奇台和哈密的客商都到巴里坤来买。如今市场上有不少卖羊肉串的，都是挂着巴里坤的旗号，可见他们的羊肉串是多么的美味。南疆盐羊前往天山库车大峡谷，一只只绵羊在那里拼命的吃着地面上仅有的一点青草。在这片荒芜的大地上，只有极少的青草可以生长。于是，这些绵羊一边觅食，一边迁徙，为了填饱肚子，他们不得不迁徙许多地方。从库车到克州，大部分地区都有类似的情况，那里的羊羔肉和阿勒泰一样，以鲜嫩、鲜香、鲜嫩而著称。南疆的温度和湿度都比较大，地面上大部分都是盐碱，牧草的碱度也比较高，如果是在地面上吃的话，山羊会吃到更多的碱度，而羊肉中的碱度也比较高。根据业内人士的说法，由于碱液中和了羊肉的酸性，所以在这种情况下，羊肉的膻味较少。　　

　　在伽师一带，伽师羊群、巴楚羊群是比较著名的.伽师羊是一种黑羊，即伽师土羊。伽师地处克孜尔河的下游，有十万余亩的草原，盐碱地多，甘草多，是我国重要的畜牧业基地。

　　羊主要是天然的放牧。在这里，每年的夏天，牧羊人都会把羊羔放生在戈壁滩上，而不是天天放生，到了夏天，牧羊人就会把羊羔割下来，晾干，然后再把羊羔拖回去，羊羔饿了，就会吃一些野草，或者是雨水，或者是河水。据当地居民介绍，黑山羊是三月份出生的，一直到六七月份，才能吃到，没有异味，而且肉质鲜嫩，不油腻，营养丰富，是大陆的朋友们最爱吃的食物。还有沙雅，她以“有机羊”闻名。此处靠近塔里木河，拥有丰富的草原资源，其中以罗布麻，甘草和其它草料为主。一位本地人对我说，这里的“有机羊肉”味道要比“绵羊”更好，就像“阿勒泰”的“北方羊群”一样，“那里的羊群是以塔河河水为食，以中药为主。”常用的药物有罗布麻，甘草等。有机羊是本地的土特产，春秋两季是吃这个的最佳季节。这是一种很有名的美食，用开水烫一烫就能吃，味道鲜美，很受中老年人的欢迎，对身体有很好的好处。　　

　　当地的一位朋友骄傲地告诉我们，这只羔羊是用来做国宴的。沙雅县及塔里木地区的野生牧草资源十分丰富，其中以红柳、梭梭、甘草和罗布麻叶等为主要原料，为沙雅县的绒山羊提供了大量的天然有机牧草。自2005年起，沙雅县对该地区的羊进行了“有机”认证，并由主管部门对其养殖水质、土壤、草场等进行了严格的评估，最终获得了“有机”认证。另外，在整个疆，也有几个著名的品种。多浪羊是新疆以麦盖提县为核心区域，以肉、脂肪为主要营养成分的优质羊种，其体型大、肉质好、肉质细嫩，适合于开展肉食、脂肪、脂肪含量高的羊种，是一种很好的肉食、脂肪和脂肪含量高的羊种。多浪羊，是以此为基础，引进塔什干地区体型较大，肉质较好的粗毛绵羊，经过一定时间的有限交配，经过长时间的筛选而形成的。哈萨克羊是伊犁地区特有的一种绵羊，饲养方法非常粗放，是一种既肥又肥的绵羊。此外，也有新疆的细毛绵羊和其他一些品种。新疆羊肉的美味和新疆特殊的地理位置密不可分。有些商人，从新疆运来的羊，都是从大陆运来的，想要让羊的品质，跟新疆的羊一样，都是在新疆饲养，然后拿到市面上去卖，这样才能让羊的品质，发生翻天覆地的变化。新疆的绵羊，为新疆风味丰富的菜肴打下了基础。　　

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