厨师长做15个“四喜丸子”，四伯爷连吃3个才过瘾，安逸得很

【新四喜丸子】需要准备的食材

【肉馅】2斤肩胛肉【肥瘦比4:6】、半个苹果、一个胡萝卜、一个新鲜香菇、两段葱、一小块生姜、5克盐、适量酱油、一把米饭、两个鸡蛋，一个水泡馒头末、适量红薯粉、清水

【汤汁】姜葱、酱油、清水、老抽、一小勺盐、花椒、桂皮

1、做肉馅

①2斤肩胛肉【肥瘦比4:6】去皮后肥瘦分别切成小颗粒，再放在一起剁一下后放入盆中。

②半个苹果、一个胡萝卜、一个新鲜香菇、两段葱、一小块生姜切成末后放入肉中

③调味，加5克盐、适量酱油、一把米饭、两个鸡蛋，一个水泡馒头末、适量红薯粉、清水，用手搅打上劲

2、炸丸子

①用手将搅打好的肉馅团成团

②锅中加宽油烧热

③将团子裹上红薯淀粉糊，宽有转中小火，从锅边溜入宽油中炸至定型捞出备用（约6~7分钟）

3、煮丸子

①姜葱爆锅后从锅边淋入酱油，再倒入清水、适量老抽、一小勺盐、适量花椒、桂皮

②水快开时下入丸子，小火烧1个小时30分钟，将丸子捞出摆盘

③锅中留一碗汤汁，捞去料渣。煮沸后分多次加入水淀粉，勾芡至浓稠，加点明油，浇在丸子上即可食用。