厨师长教你一道传统名菜：“四喜丸子”的做法，味道非常赞

【四喜丸子】需要准备的食材

【肉馅】去皮的五花肉（350克）、生姜（20克）、莲藕（50克）、胡萝卜几片、香菇几个、

【辅料】小葱头几根、生姜（15克）、大葱（两根）、八角（1颗）、加入桂皮（2小块）、几颗青花椒、几个干辣椒

【肉馅腌制】食用盐（1.5克）、胡椒粉（1克）、料酒（5克）、生抽酱油（4克）、鸡蛋（1个）、老豆腐（50克）、干淀粉（20克）

【汤汁调味】蚝油（8克）、生抽酱油（5克）、老抽（2克）、食用盐（1克）、鸡精（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许）

1、剁肉末

①准备去皮的五花肉（350克）将五花肉改刀切成薄片备用。

②准备生姜（20克）切碎之后放在五花肉上面一起剁碎备用

2、准备辅料

①准备莲藕（50克）去皮、胡萝卜几片、香菇几个切成小颗粒备用

②准备小葱头几根切碎备用、然后再准备生姜（15克）切成片放入碗中

③准备大葱（两根）切成小段备用

④碗中加入八角（1颗）、加入桂皮（2小块）、加入几颗青花椒、加入几个干辣椒

3、腌制

①往肉馅中中加入食用盐（1.5克）、加入胡椒粉（1克）、加入料酒（5克）、加入生抽酱油（4克）、加入鸡蛋（1个）、最后加入老豆腐（50克）酱豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌3分钟

②3分钟之后再加入切好的料头搅拌均匀备用。最后加入干淀粉（20克）拌匀备用（土豆淀粉）

③首先将肉末分成四部分，然后将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。

④最后再准备自己喜欢的蔬菜切成细丝摆盘备用

4、炸制

首先把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。将油温烧至5成热，油温5成热之后将准备好的丸子再次团好之后依次下入锅中，然后将肉丸开小火炸4分钟。将肉丸炸至定型之后捞出备用

5、出餐

①热油倒出之后锅中再留下少许的底油，然后将准备好的 姜葱和香料下锅，开小火翻炒几下把料头爆香。

②料头爆香之后加入蚝油（8克）、加入生抽酱油（5克）、加入老抽（2克）、翻炒均匀之后加入适量的清水然后开大火烧开

③大火烧开之后开始调味：加入食用盐（1克）、鸡精（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许），然后将炸好的肉丸下锅。

④肉丸下锅之后转小火烧30分钟，30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。

⑤然后用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓。汤汁收浓之后再加入少许的明油，最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可上菜。

技术总结