炸小黄花鱼竟然这么酥脆，掌握油温和挂糊是关键，详细步骤教会你

炸小黄鱼

一、怎么清洗小黄鱼？

鳃壳打开，用手撕断下巴壳的肉，把肠子拽出来 ，把鱼清洗一下

二、做葱姜汁

切葱丝姜切片再切丝，用手攥出粘液，少加点盐，加点料酒或黄酒

三、腌鱼

把葱姜汁加到鱼里面

白胡椒粉，少放点五香粉，搅拌均匀，加盐，少许味精，酱油搅拌均匀，腌10分钟。

四、小苏糊

面粉一两半，玉米淀粉一两半，

小苏打，一点盐，加一两油，6小勺水，搅拌均匀，再加2勺水。

五、炸鱼

筷子蘸水，放锅里翻大花

糊挂筷子上

把鱼倒糊里面

把糊顺着碗边 ，下锅炸，温度不要过低

鱼炸成金黄色捞出

油温五成半到六成 ，熟透捞出

让温度在原有的程度上，增加两成，下锅冲炸。

把鱼再下锅炸半分钟上色吐油，捞出。