茄子的十种经典吃法，相信我，不管你喜不喜欢茄子都值得收藏

目录

🍆茄子的两大原罪：丑、油

0基础给它一一搞定！

基础

基础：把茄子变好看+吸油

0.1 泡醋水就能防止茄子变黄（但是酸）

❌茄子不新鲜

❌茄子品种不对

❌泡时间短了不行

❌蒸时间长了不行（✅上汽蒸5分钟）

0.2 吸油（茄子本身像海绵）

①破坏🍆多孔的海绵结构

用盐撒在茄块表面，腌渍出水（蔫的茄子丧失回弹能力，不能吸油了）

②填满🍆表面细孔

茄子泡在淡盐水里

③给🍆穿衣服（油炸）

一、拌茄子

1.茄子切条

2.泡在醋水里20分钟，浸泡定色

3.烧一锅开水，上汽之后摆入茄子，5分钟就要取出（不能蒸久了 要不然紫色消失）

4.如图添加

5.茄子放凉之后倒上4

二、蒜茄子（东北冷门经典吃法）

1.整根茄子上笼屉，蒸15分钟

2.准备蒜泥：大量蒜头+很多盐，用保鲜袋装蒜头，用石臼/瓶 捣碎备用

3.加入香菜/姜沫/小米辣，搅拌

4.茄子从中间刨开，不切断；向两侧掰开一个裂口，填入咸蒜泥

5.根据茄子大小放入冰箱冷藏1-3天 入味

三、擂茄子

1.茄子切成小块

2.上笼屉蒸5分钟，蒸熟

3.取一口平底锅，开火，什么都不放，空锅烤辣椒，烤出虎皮，出锅，和蒸好的茄子一起放碗里

4.剥一颗皮蛋

5.加入一勺蒜沫、一勺酱油、一勺耗油

6.捣碎 越烂越好

7.拌到米饭里吃

四、照烧茄排

1.茄子去皮 蒸五分钟（不用熟透）

2.茄子摊开 从中间划开不切断

3.起锅烧油，煎出两面焦色

4.照烧酱汁：如下图添加

5.往锅里倒入4的酱汁

6.茄排放在米饭上，加入一勺酱汁，一把芝麻和葱花（有肉感 重口 又下饭）

五、芙蓉茄子（夜市烧烤摊必备）

1.整根茄子洗净去蒂，抹一层色拉油

2.放入烤箱或空气炸锅 180℃ 烤10分钟

3.蒜蓉酱：小米辣+大蒜 捣碎

4.起锅烧油，油温不要过高（没过水的蒜沫遇高温会发苦）

5.小火熬掉生蒜味，加入两勺耗油 一勺孜然粉，炒出香味

6.茄子软了，拿到从中间切开，平铺在盘子里，中间铺上蒜蓉

7.送回烤箱200℃ 烤5分钟，撒一把葱花

六、焗烤茄子（西式）

1.切茄子，一分为二，挖出白瓤

2.在掏空的茄子船上均匀刷一层食用油，放入烤箱180℃烤10分钟

3.填馅(茄丁肉酱) 锅里放少量底油，爆香蒜沫，加入猪🐷或者🐮牛绞肉+茄丁，翻炒

4.锅里炒到没有多余汤汁，加一小把罗勒叶（增加香气）

或小葱

5.检查烤好的茄子是否有漂亮的焦黄色

6.将番茄肉馅填入茄子船，撒马苏里拉芝士

7.烤箱200℃烤8分钟

七、茄子粉丝煲（肉沫茄子的升级版）

1.茄子改口切成小块，撒盐腌20分钟

2.用力挤出水分，放一边备用

3.准备肉沫和小块五花肉

4.用少量油，煸炒五花肉至焦香，煎出油加入肉沫、蒜泥和茄子，炒香

5.调味如下图添加

6.保温的砂锅里加入泡发好的粉丝垫底，上方倒入炒好的肉沫茄子

7.加入少量的水，小火煮十分钟

吃之前加一把香菜和小米辣

八、茄盆

1.找一根粗细均匀的茄子，一刀切断，一扫不切断

2.如图添加↓，然后搅拌均匀

3.加入准备好的茄夹中

4.如图添加↓，加水搅拌调成可以拉丝的程度

5.烧宽油起锅，到筷子起小泡的程度

6.茄夹过一层面糊

7.下锅低温慢炸，定型，保证肉馅熟透

8.火力全开，用高温复炸直到金黄

九、地三鲜

1.茄子切成小块，泡淡盐水里10分钟

2.土豆、青椒，切成小块

3.泡好的茄块沾玉米淀粉，均匀地滚，裹上一层面衣（不用擦干）

4.蔬菜分批过油

①中低火炸土豆，炸到表面金黄起酥后捞出；

②火力调高，茄块下锅(不要翻动，防止面衣脱落)等茄块脆壳成型，轻轻拨动茄块--自然散开

③青椒放入油锅10秒钟定色

5.酱汁：如下图添加，搅拌均匀

6.锅里留油，炒蒜沫，爆香

7.加入酱汁和过油的蔬菜，用小火炖

可以拿锅铲在锅里翻炒

成果👇

十、风味茄子（家常菜）

特点：酥炸的茄子遇上酱汁不怎么会软

1.生姜切片

2.香菜切段

3.茄子切开，去掉最容易褚遂的白瓤，只留相对硬挺的茄肉；切成小块

4.用盐水浸泡五分钟

5.滚玉米淀粉

6.起锅烧油(很多油) 最高火力快炸茄子，炸到金黄有声再捞出

7.调怪味酱汁：底油+姜+蒜+花椒+干辣椒 爆香

8.加入如下↓ 让白糖自己在锅里焦糖化，变成红色后倒入等量白醋

9.酱汁冒大泡之后，关火(保持脆度)放入茄块，翻拌均匀

10.撒香菜和芝麻

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