咖啡风味口感香气要怎么描述出来？！

来到前街咖啡馆，当咖啡师冲煮好咖啡后，就会引导着客人去品尝这一杯咖啡。有不少前街的粉丝会经常听到我们的咖啡师会这样说“首先我们闻一下香气，然后我们品尝一下这杯咖啡，有没有感受到酸质，口感顺不顺滑，会不会觉得有苦涩感”等等的感官带领描述。

那么咖啡师所带领的这感官感受，作为一个业余的爱好者，怎么去表达出自己所喝到的呢？这次前街就来说说关于咖啡风味的描述。

首先闻咖啡的香气。

香气指的就是我们依靠嗅觉所获得的体验，分为干香和湿香，干香为咖啡豆刚研磨完之后的挥发性香气，湿香为热水冲煮后产生的气化香气。很多时候干香和湿香的体验完全不一样，有可能干香时我们闻到杏仁的香气，加入热水后产生出来的是黑巧克力的香气，热水可以使咖啡豆中的芳香物质更好地释放出来，给大家不同层次的体验。前街的咖啡师在闻中浅烘焙的咖啡豆，通常会闻到柑橘香，花香，莓果香等这些让人清晰明亮的香气，闻中深烘焙的咖啡豆通常会闻到坚果，可可等这些让人觉得浓郁的香气。

接着我们来品尝这杯咖啡

这个时候前街的咖啡师通常会叫客人以吮吸的方式（就像我们喝热汤一样，通过吮吸将咖啡液尽可能雾化的状态进入口腔，同时也能避免高温的咖啡液直接烫伤口腔）。一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感（不是说这些部分对其他的三个滋味感受不出来，表达的只是最突出的一点）。因咖啡豆而异，很多情况下我们是最先能感受到咖啡的酸味和苦味，像柑橘，莓果，草本，香料等等，然后再感受到甜感。甜感是酸味物质和苦味物质通过唾液分解带领出来的感觉，例如蜂蜜，黄糖，红糖，水果甜等等。

接下来我们感受咖啡液带给我们的口感

感受无香无味的口感，也就是咖啡的厚薄感和涩感。

厚薄感（body）就是我们常说的黏稠感、厚实感或顺滑感，只要有不溶于水的咖啡油脂与纤维质所营造的口感。含量越多，口感越醇厚越顺滑，含量越少，口感越干净越清爽。

涩感其实是一种痛感，它不是滋味。涩感的表现是不顺滑。

最后就是表达出自己感觉到的风味和口感就可以了。

这里要注意的是每个人的感官都不一样，不需要太纠结自己是否真的喝出了咖啡豆所提供的风味信息，毕竟风味信息只是提供了这支豆子的大致风味，同时这只是杯测咖啡师的感官，有可能咖啡师喝到的是柠檬的酸质，自己喝到的是柚子的酸质。