鲜亮清淡的韭菜素三鲜水饺

饺子皮食材

饺子粉：350g

凉水：180-190g

饺子馅食材

虾皮：50g

韭菜：350g

鸡蛋：2个

干粉丝：1-2把

姜蓉：1/2茶勺tsp

花生油：1汤勺tbsp

香油：1茶勺tsp

盐：适量

十三香：1/4茶勺tsp

1、第一步先和面

把面粉倒进来（面粉选择精度比较高的高筋粉，或者饺子粉）；

加入一半多一点的水（用凉水就可以）；

把它拢成大块的面絮，用手给它揉在一起（饺子的面团一定要软）；

把面团揉光滑，放在大碗里，盖上盖子，给它在室温下松弛一下。

2、面和好以后开始准备馅料

打两个鸡蛋在碗里；

在锅里倒上一点油，用中火先把鸡蛋炒一下（炒鸡蛋时，要把鸡蛋直接在锅里插碎，炒好的鸡蛋放在一个碗里，放凉备用）；

把粉丝来准备一下；

锅里烧开水，把粉丝放到锅里煮一下（不要煮太老）；

把虾皮洗一下（洗好的虾皮给它控好水再用）；

食材准备差不多了，开始切韭菜（已经洗干净、沥干水分）；

切完韭菜，切粉丝；

在韭菜里面倒上一汤勺花生油，翻拌均匀（防止加盐以后出水）；

把炒好的鸡蛋、切好的粉丝，还有虾皮放进去，开始调味。

3、调味

加入一些蚝油、十三香、适量盐，再加上一点香油提味（全都搅拌均匀）；

馅料闻起来特别清爽、特别香，颜色也很漂亮。

4、准备擀饺子皮

把醒好的面团中间戳一个洞，捏成圆形、拉长；

拉到一定长度后，把它截成两段，轻轻搓一下，搓成均匀的长条；

撒上一些干面粉，开始揪剂子（不会揪用菜刀切一下就行）；

开始擀饺子皮（剂子小面团要圆，可以用手掌的部分把它压扁，一定不要用掌心）；

擀的时候用三个手指，一个手指捏着剂子，擀一下，转1/4角度再擀一下，再转1/4，大概六七下它就变成圆形了。

5、开始包饺子

需要耐心。

6、饺子包好，开始煮饺子

锅里准备足够量的水，把水烧开（煮饺子的锅要大，水要足，火也要足）；

开成大火，把饺子下进去（用锅铲沿着锅壁和锅底搅拌一下，防止粘连）；

盖上盖子，煮到水开（三次点水法，最后一次不用盖盖子），

锅开了，饺子也熟了。

7、开吃

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