炒牛肉很多人第一步就错了，厨师长教几个技巧，滑嫩鲜香不柴不腥

×滑嫩家常炒牛肉×

•牛肉（牛里脊肉），去除表面筋膜

•逆着纹路切小块（否则咬不动）

•切片，冻硬一点更好切，用清水洗干净

•两勺生抽，一勺料酒，少许蚝油，少量老抽，一勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。

•肉放入，抓拌至粘手

•加玉米淀粉（锁住水分），抓拌均匀。

•加油，防止炒时粘连

•20g生姜切末，几个大蒜切末，，几个小米椒切圈，适量泡椒切碎

•一个红椒切丁，

•香菜切段，菜梗炒，菜叶放在盘中垫底

•适量油滑锅，防粘锅

•小料煸炒出香味，放入牛肉炒至定型，颜色微微发白。

•放入老抽调色，加红椒丁丁

•下生抽，再放香菜段，炒香出锅！

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