土豆鲑鱼肉冻

白与红的色彩对比构成了这道美丽的肉冻。

制作肉冻时，可一边想象切开后的形态一边布置食材的位置。

（烹饪/岛田哲也）

材料（成品为15厘米长）

金时胡萝卜（一种胡萝卜，是日本京都“京野菜”的一种，一般长30厘米，尖端发白）···1/4根

熏鲑鱼（切厚片）···5片

土豆（品种为五月皇后）···1个

奶油芝士···500克

鲜奶油···200毫升

青葱（切末）···1/3棵

大蒜（切末）···1/3瓣

盐···适量

开心果（碾碎）···适量

配菜

• 甜菜（滚刀块）、酸奶（原味）···各取适量

• [用锡纸将甜菜包好后放入烤箱中烤制，然后切成容易食用的滚刀块，再倒入酸奶（1块甜菜配1大勺酸奶的比例）混合]

香薄荷（香草）···少量

制作方法

1. 土豆去皮后切成滚刀块，然后用盐水焯一下。

2. 将奶油芝士放入容器中，在常温下充分打发。接着倒入鲜奶油并再次充分打发，放入青葱和大蒜，继续打发。

3. 将金时胡萝卜去皮，切成2毫米厚的薄片。

4. 在模具中覆盖一层保鲜膜，注意将保鲜膜在模具两侧多留出一段。将胡萝卜片以平行于短边的方向摆放，多出的部分暂时留在模具外侧。

5. 将2制作好的奶油芝士放入裱花袋中。将土豆、熏鲑鱼、奶油芝士依次放入模具中，摆放完毕后将留在模具外的胡萝卜片覆盖在顶部，然后再用保鲜膜包好。

6. 在模具上放一个平底盘，再放置500克左右的重物，然后放进冰箱冷冻定型（2小时左右即可成型）。

7. 将肉冻切成适当的厚度后装盘，再撒上开心果碎，最后点缀上配菜、香薄荷。

要点

奶油芝士的量为填满鲑鱼与土豆之间的间隙即可。