经典凉菜白斩鸡，讲究皮脆肉嫩 ，老厨教你正宗做法，蘸汁吃更香
白斩鸡 （最好用黄皮鸡，选毛囊明显的）
00:38
把鸡肺掏出来，再把鸡洗净，切开鸡脖把气管食管去掉，检查鸡嘴是否洗净。
01:34
锅里烧开水，放3个栀子，放2片白芷。
把鸡指甲切掉，再把鸡爪剁下来，鸡嘴洗净。
02:41
把处理好的鸡放锅烫5-6秒，再提起来再放锅烫，把鸡爪放锅里，再把鸡提起来再烫，把烫好的鸡放冰水盆里泡。
把鸡放锅里小火煮5-6分钟，关火再焖14分钟煮熟捞出。
盆里放冷水和冰块 ，把熟鸡放盆里。
04:52
灵魂汁：用刀砸出姜泥，把姜泥挤出姜汁，不要姜汁，剁几刀加入香葱末，再加盐和少许鸡精拌匀。
香辣汁：葱末，香菜段，蒜末，2个小米辣，加入生抽，老陈醋，香油，辣椒油
锅里烧点油，再加点花生油，把热油泼到灵魂汁里。
开始切鸡，摆造型，鸡尖去掉08:19
煮好的鸡肉，肉熟了，骨头红色的
清凉可口、鸡皮有嚼劲
09:45
☞栀子和白芷没有可不放
