牛肉板面想要好，这锅底汤少不了，先吃肉再吃面，最后再加仨鸡蛋~

牛肉板面

食材：牛肉500g、宽面、自喜配菜

调料：子弹头干辣椒300g、水、大葱、洋葱、姜、蒜、香菜、鸡油300g、猪油400g、牛油750g、牛骨高汤10斤、盐、味精、鸡精、孜然粉

小料：花椒4g、香叶2g、孜然7g、丁香1g、小茴香5g

大料：红蔻3g、甘草2g、白芷3g、香砂3g、桂皮4g、八角8g、木香3g、白蔻3g、良姜5g、砂仁3g、陈皮2g、毛桃3g

酱料：豆瓣酱50g、香辣酱50g、番茄酱30g、辣妹子酱60g

准备：

1.大、小料、干辣椒分别用清水泡20分钟

2.料头：大葱、洋葱、姜片、大蒜、香菜

3.牛肉切大块避免煸炒过度收缩，用清水浸泡

底料制备

1.起锅融化混合油

2.小火加入料头炸到变软

3.加入泡湿的小料，不停搅动，炸到金黄去掉料渣

4.关火，降油温，放入大料、姜片小火推动慢熬到姜片打卷

5.放入泡湿的干辣椒，炸到辣椒似糊非糊

6.放入酱料炒香、炒出色

7.牛肉入锅炒到变色

8.加20g红烧酱油上色

9.保持锅内微微沸腾的状态，煨肉20分钟

装配

1.十斤牛骨高汤加三斤底料、盐、味精、鸡精、孜然粉

2.放喜欢的食材搅匀

3.小火保持微开煨20分钟

4.

宽面、青菜过水（拉面制作见之前视频&笔记）

5.捞面、浇汤、浇浇头