经典老菜蒜苗酱爆肉，回锅肉的兄弟菜，老厨教详细做法，鲜香解馋

1/

带皮肉，烤皮，洗净，放水里煮两次：第一次，开锅5分钟；第二次，旺火烧开，小火焖15分钟。晾凉，冲水。锯切成片3mm厚。散开放。

2/ 注：白和绿分开放！

蒜苗，切6cm长，分两种切法：

粗的切正刀片/双笔段（两头尖）↓

细的，叶子切劈柴段(垂直切下去)，蒜白切签子段(单头尖)↓

3/

姜，切豆瓣姜（小三角形）

花椒面，少许

4/ 酱

15g甜面酱+15g黄酒

———🔥———

润勺。

下肉片。煸至虎皮色。

如果肥肉不多，就再放点油。

下姜和花椒面。

下蒜苗的白。

下盐，6分。

下酱。

下酱油。

下蒜苗叶，味精。

喜欢的话，可放点香油。

出锅。

要求：肉片，肥的出油至半透明，略有虎皮焦香。肥滑嫩，瘦鲜香。

谢大舅❤