虾真是美好的存在，我们所熟知的每一种虾都很好吃，不管用什么做法都可以做出惊艳的口味，可以独立成菜，也可以搭配其他食材做出特色菜来。要问虾的各种吃法，家家都会有独门好味，无论白灼红烧，还是蒜蓉油焖，或是烧烤，虾肉的鲜甜味美，不同做法幻化出不一样的滋味。今天就让我们换着花样吃大虾，爱吃虾的朋友千万不要错过哦～

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红烧大虾

图文 | juju菊娜

大明虾400g姜1块葱2颗酱油1勺蚝油1勺料酒2勺白糖1小勺胡椒粉少许

1. 材料准备好。2. 剪去虾枪、虾须。3. 在背后划一刀。4. 挑出虾肠。5. 撒一些胡椒粉和料酒腌制一会。6. 姜切片，葱切段。7. 碗里放入料酒、酱油、蚝油、白糖拌匀。8. 锅里加入少许油，放虾煎制。9. 煎至两面金黄后放姜蒜炒香。10. 倒入酱汁煮开。11. 煮开后小火焖煮5分钟。12. 然后开大火收汁至浓稠即可。

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油焖大虾

图文 | 咖啡私房菜

大虾500克大葱1段姜1块小葱1根白砂糖3克淀粉2克海鲜酱油1汤匙香醋半汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙盐2克油适量

1. 食材集合。2. 大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾爪、虾须和虾枪，清洗干净，沥干水分。开背。3. 腌制大虾：盐1克，料酒1汤匙，姜丝，抓匀腌制20分钟。4. 准备料头和碗汁，大葱切片，姜切丝，葱白切段，葱绿切葱花。碗汁：海鲜酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖3克，香醋半汤匙，淀粉2克，盐2克，清水半碗，搅拌均匀备用。5. 炒锅入油，将大虾煎至两面红色，用铲子挤压虾头，多出一些虾油，将大虾盛出备用。6. 加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。7. 倒入碗汁煮开。8. 倒入大虾翻炒均匀，加盖煮2分钟，大火收汁即成。9. 成品图。10. 成品图。

小窍门：

1、一定要把虾胃挑出来，大虾的虾胃，是大虾储存食物的地方，既有刚吃进去的食物，也有半消化的食物，还有待排泄的残留物，不清理干净，带着它一起炸虾油，太不卫生，难以下口。 

2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油，用它来焖虾风味无穷。 

3、大虾要开背，滋味能够深入。 

4、大虾倒入红烧汁中，盖上锅盖中火焖煮，密闭的环境下大虾会很入味，吃起来更可口。 

5、如果喜欢大虾颜色更深一些，可以适当地在料汁中加点老抽提色。

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