凉拌菜不加一粒鸡精味精，却鲜香无比！靠的就是两款核心调味料

课代表给大家划重点啦！

凉拌菜不加一粒鸡精味精，却鲜香无比！靠的就是两款核心调味料

凉拌菜调味料

1️⃣凉拌飘香红油

2️⃣复合酱油

一、凉拌菜调味料

1️⃣凉拌飘香红油

1. 朝天椒20g
2. 石柱红50g
3. 灯笼椒50g
4. 二荆条50g
5. 朝天椒、石柱红、二荆条倒入铁锅炒制
6. 灯笼椒单独炒至干脆
7. 所有的辣椒混合到一起拌匀
8. 辣椒总量的三分之一放入石臼中捣碎
9. 剩余的三分之二辣椒捣成细辣椒粉
10. 加入高度白酒15g拌匀
11. 锅里面加入生菜籽油两斤
12. 放入葱姜
13. 油温六成热过后第一次淋油
14. 搅拌均匀
15. 再一次淋入锅里面半的油脂
16. 150度油温后淋入锅里所有的油
17. 最后加入5g醋
18. 过滤残渣

2️⃣复合酱油

◾配方

◾香料放入砂锅

◾倒水煮开

◾加入核心配料

◾大火煮开至清水完全蒸发

◾调味

◾小火继续煮

◾让调味料充分融化

◾过滤残渣