高含量全麦也可以做出超软吐司面包
- 全麦50%吐司面包
- 配料：高筋面粉250g，全麦粉250g，砂糖50g，盐8g，鲜酵母10g，水330g，黄油30g，核桃碎80g
- 全麦粉中含有大量麸皮，可以拉出厚膜不会很光滑，黄油后加，面团揉至可看到手纹的薄膜，加入核桃碎
- 基础醒发：面团收圆，醒发箱30度，湿度75%，发酵60分钟
- 分割松弛：125g一个，共8个，排气滚圆，盖保鲜膜，松弛30min
- 整形：滚成长条形，擀成长方形，翻过来卷成圆柱形，接口捏紧，4个放入450g模具
- 烘烤：上火160，下火230，蒸汽5s，烘烤25min
